鑒別茶葉優(yōu)劣 　　鑒別茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。 　　觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。 　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。 　　察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 　　聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。 　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。

　　1.福建安溪鐵觀音集團股份有限公司(商標：安溪鐵觀音)　　福建安溪鐵觀音集團股份有限公司是一家專業(yè)從事烏龍茶生產、加工、銷售、科研及茶文化傳播于一體的綜合性茶業(yè)集團。集團以“鳳山”為注冊商標，鳳山牌系列產品中擁有國優(yōu)、部優(yōu)、省優(yōu)及各種國際、國內博覽會金獎等榮譽30多項，一直是國內外市場上的主導產品?！傍P山”注冊商標是中國馳名商標、福建省著名商標、全國重點保護商標?！　?.漳州天福茶業(yè)有限公司(商標：天福茗茶)　　天福集團系由臺灣天仁集團總裁、世界茶王李瑞河先生在大陸創(chuàng)辦的茶專業(yè)集團。是當前世界最大的茶業(yè)綜合企業(yè)。是目前世界最大之茶博物院，現(xiàn)為國家AAAA級旅游景區(qū)，農業(yè)部首批全國農業(yè)旅游示范點。觀光茶園種植兩岸茶葉代表性品種及新優(yōu)品種，為中國茶業(yè)培養(yǎng)更多具有理論基礎和較高實踐能力的專業(yè)人才?！　?.日春股份公司(商標：日春)　　日春股份公司發(fā)源于鐵觀音的故鄉(xiāng)——安溪西坪鎮(zhèn)，是一家集茶基地建設，茶葉、茶具、茶食品開發(fā)、生產和銷售為一體的大型專業(yè)化龍頭企業(yè)，先后獲得“綠色產品A級產品”、“中國馳名商標”、“新中國60周年茶事功勛獎”、“上海世博會名茶評優(yōu)金獎”等諸多榮譽。日春從單一品茗　　到鐵觀音文化館、“西施茶舍”文化共賞，為弘揚中國茶文化貢獻自己的一份力量?！　?.福建八馬茶業(yè)有限公司(商標：八馬茶業(yè))　　八馬茶業(yè)是一家集茶園基地、生產加工、連鎖、出口為一體的大型茶葉企業(yè)。公司于1998、1999、2005年三次榮獲鐵觀音“茶王”稱號，“八馬”商標榮膺中國馳名商標、中國名牌農產品。八馬茶業(yè)是5家世界500強企業(yè)的合作伙伴，出口烏龍茶中國三強。2009年公司排名中國茶葉行業(yè)六強，連續(xù)四年居福建省首位。2010年，公司獲選為“中央政府采購注冊供應商”?！　?.廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司(商標：山國飲藝)　　山國飲藝茗茶源于中國鐵觀音發(fā)祥地——安溪西坪，總部位于福建廈門。公司成立于2002年，公司陸續(xù)獲得了“上海世博會世博商業(yè)卡推薦商戶”、“中國特許經營連鎖百強企業(yè)”、“中國茶業(yè)十佳品牌”、“中國茶產業(yè)十強連鎖企業(yè)”、“北京大學、武夷學院茶葉科技與經濟研究基地”等榮譽?！　?.三和茶業(yè)有限公司(商標：三和)　　三和企業(yè)成立于1995年，是安溪縣人民政府指定的“烏龍茶定點經營企業(yè)”。先后被認定為“省知名字號”、“省著名商標”、“省農牧業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)”、“國家級扶貧龍頭企業(yè)”、“中國茶業(yè)百強企業(yè)”、“中國馳名商標”等榮譽稱號，并被聯(lián)合國授予“聯(lián)合國南南合作網示范基地示范項目”?！　?.福建省安溪縣可口思茶業(yè)有限責任公司(商標：可口思)　　建省安溪縣可口思茶業(yè)有限責任公司由安溪縣鳳城朝陽茶莊發(fā)展壯大而創(chuàng)立的，公司2004年榮獲福建省“云香閣杯”安溪音鐵觀音茶王賽銀獎;2006年榮獲泉州市知名商標;福建省首批顧客滿意消費承諾企業(yè);福建省名優(yōu)茶葉品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟“首屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會”茶王賽清香型鐵觀音銅獎。2008年榮獲福建省茶葉消費者滿意品牌;“質量海西”品牌展示參與單位。2009年福建省商業(yè)行業(yè)協(xié)會團體會員單位。2010年榮獲6.18第八屆中國-海峽項目成果交易會暨第七屆中國(福州)安溪鐵觀音茶王賽(清香型)金獎茶王;(濃香型)銀獎茶王;6.18生態(tài)茶生產技術科技創(chuàng)新成果獎;6.18茶葉拼配技術科技創(chuàng)新成果獎;2010年榮獲首屆海峽兩岸(安溪)茶機具博覽會茶王賽清香型鐵觀音金獎茶王?！　?.陜西省午子綠茶有限責任公司(商標：午子綠茶)　　午子品牌綠茶系列產品以公司有機綠色尬廴究萍際痙恫柙拔兀細癜湊展手柿刻逑當曜甲櫓?，经过几十禂rば潁蒲Ь?。全脣渊过“HACCP認證”、“有機茶”、“ISO9001國際質量體系”、“ISO14001環(huán)境管理體系”、“有機食品”、“綠色食品”、“美國FDA注冊”、“出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊”等八大國際國內質量認證和注冊，質量達到國際先進水平。午子綠茶先后獲得“中國國際茶博會金獎”、“中國公認名牌產品”、“陜西省名牌產品”、“陜西省著名商標”等國內外十多項大獎。　　9.中國茶葉股份有限公司(商標：中茶)　　中茶公司成立于1949年，是世界500強之一中糧集團有限公司(COFCO)成員企業(yè)，中茶公司通過“公司+供應商+農戶”運營模式進行茶園建設，擁有可控茶園七萬畝，在西湖龍井、太平猴魁、鐵觀音、大紅袍等名優(yōu)茶產區(qū)建立了茶園基地與生產加工基地，控制優(yōu)質茶葉資源，積極發(fā)揮基地公司示范作用，輻射和帶動周邊供應商和茶農的茶葉安全生產?！　?0.福建春倫茶業(yè)集團有限公司(商標：春倫)　　福州春倫茶業(yè)有限公司，成立于1985年，位于茉莉花之鄉(xiāng)，閩江沿岸城門經濟開發(fā)區(qū)。企業(yè)被農業(yè)部評選為“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)創(chuàng)名牌重點企業(yè)”“農產品加工企業(yè)技術創(chuàng)新機構”獲得QS標志、綠色食品標志、3.15誠信標志使用資格，連續(xù)被評為“守合同、重信用單位”，“福建名牌產品”，省級“龍頭企業(yè)”，被市政府授予“福州市現(xiàn)代農業(yè)技術創(chuàng)新基地”稱號，被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國茶業(yè)行業(yè)百強”稱號。在首屆海峽茶博會上，被評為全省唯一“茉莉花茶明星企業(yè)”。

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。 鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，并且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚五。其樹性稍?，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶。

鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音之美，美在能制造和諧快樂的生活氛圍：泡茶時神情從容，過程連貫，顯示著一種幽雅的旋律美。鐵觀音之潔，潔在品位高尚：如果茶具不對路，自然影響茶質；如果泡用之水不純，必然損害口感;如果泡飲空間不佳，定然降低韻味。鐵觀音之妙，妙在足以養(yǎng)性：我們在品茗時，既培養(yǎng)了情趣，也培養(yǎng)了靈感，不失修身養(yǎng)性之佳品。鐵觀音之情，情在促進人際和諧：喝酒者狂放不羈，喝茶者彬彬有禮；茶能使朋友之間暢談更深，使親人間彼此情感交流更濃。

安溪的茶，有很多種，最出名的是鐵觀音烏龍茶。鐵觀音，茶色金黃，香味醇厚，是茶中的精品。鐵觀音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般兩三年為最好，但它比一般的茶株都嬌氣，長得稀稀落落的，比起同時產于安溪的黃金桂、單叢等的產茶量都少。鐵觀音之所以名貴，既有物以稀為貴的市場因素，也有稀貴之物必定廣為吸收自然之精華的“物場”因素。 說到“物場”，安溪的自然環(huán)境、地理條件的確是出好茶的地方。安溪的茶其“物場”最重要的部分恐怕是因為臨近沿海，安溪距海邊的廈門、漳州才100多公里，雨量充沛，濕度大、水分足，600米以上的山上多有云霧繚繞。據(jù)初步了解，與安溪有大致相同自然條件的只有臺灣的阿里山地區(qū)，世界其他地區(qū)沒有。物場因素是物產品質最為基礎的條件。云南的普洱，西湖的龍井，東北的人參，青藏的蟲草無一不有著良好的物場條件，才成為世之精品的。 鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。 安溪鐵觀音主產區(qū)在西部的“內安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。 鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約占年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。 鐵觀音的初制工藝要經過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，經挑揀制為成品。 制作優(yōu)質精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時制作者最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶樹制品尤佳；人，指精湛的采制技術。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。 觀形：優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以在。

福建安溪是我國古老的茶區(qū)，鐵觀音境內生長著不少古老野生茶樹，茶葉在藍田.劍斗等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹樹高7米，樹冠達3.2米，據(jù)專家考證，已有1000多年的樹齡。 安溪產茶始于1725，至今已有1000多年的歷史。 在宋.元時期，鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。安溪茶葉通過“海上絲綢之路”走向世界，暢銷海外。 到明代產茶稍盛，明嘉靖《安溪縣志》有“茶，龍涓.崇信（今龍涓.西坪.蘆田）出者多”?！俺?崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。武夷從唐朝起生產蒸青團茶，明末罷貢茶之后，茶農積歷代制茶經驗的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品種。這些品種的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭差”的詩句，這說明清代時已有溪茶生產，安溪茶農創(chuàng)制了烏龍茶。鐵觀音屬于什么茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對我國傳統(tǒng)制茶工藝的又一重大革新。安溪烏龍茶以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞。

你搜百科就好了嘛。還問知道干嘛？連分都沒有，連去復制都懶。