具體步驟第一步鍋中加入適量油 燒至七八分熱 將于放入煎炸 雙面炸至金黃 取出;第二步加入花椒、干辣椒炸香后，加入蔥姜蒜跟魚(yú)同煎，待出香味后，加小碗水;第三步開(kāi)鍋后，蓋上鍋蓋小火燜;第四步等到湯快干時(shí)放入蒜苗和雞精，翻炒勻后即可出鍋烹飪技巧紅燒草魚(yú)的做法大全大家也都知道了，誰(shuí)都知道紅燒草魚(yú)不僅味道好，草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是值得大家考慮的，大家吃東西無(wú)外乎就是好吃和營(yíng)養(yǎng)了，紅燒草魚(yú)真的是滿足了吃貨們，所以學(xué)會(huì)紅燒草魚(yú)可以走遍天下了。趕快去買(mǎi)材料來(lái)試一下吧

做法:1,魚(yú)一條,去內(nèi)臟去鱗,洗干凈,斬成塊.放鹽抓勻腌30分鐘.2,姜一塊切絲,蒜一顆切蒜末,蔥切段.喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.3,鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙,放入姜絲蒜末和干辣椒段,別燒糊了,馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去,倒醬油,等魚(yú)兩面煎黃,放一小勺糖,加小半碗水.4,蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘,開(kāi)鍋蓋,投蔥段出

清理干凈的魚(yú)兩指寬的段,然后和蔥段,姜片,料酒,味精,醬油,花椒粒,大料奄制15分鐘,鍋底加油,蔥花爆香,下入魚(yú)段,煎一下,然后添水,加料酒醬油煮25分鐘，轉(zhuǎn)小火收汁,出鍋。

【紅燒草魚(yú)1】主料：草魚(yú)輔料：豬里脊，香菇調(diào)料：蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，水淀粉，雞精，香油，食用油做法:1、將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲；2、坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；3、鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可?！炯t燒草魚(yú)2】材料：一條新鮮草魚(yú)1000g左右調(diào)料：（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油做法：一、將草魚(yú)洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用；二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入【用量依據(jù)個(gè)人口味適量】，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右。三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時(shí)，將裹好淀粉的魚(yú)塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí)，取一干凈的盤(pán)子裝入備用；五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開(kāi)水，再依次放入魚(yú)塊，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。小貼士：洗魚(yú)時(shí)在魚(yú)身上倒上少量的醋，這樣魚(yú)鱗容易去掉，且魚(yú)身不滑好洗；炸魚(yú)之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會(huì)粘鍋了。

紅燒草魚(yú) 用料 ： 臘草魚(yú) 10塊 、干辣椒 4個(gè) 、花椒 10粒 、蔥 、姜 、蒜 、醬油 、雞精 少許 、蒜苗 1小棵 做法： 1.鍋中加入適量油 燒至七八分熱 將于放入煎炸 雙面炸至金黃 取出; 2.加入花椒、干辣椒炸香后，加入蔥姜蒜跟魚(yú)同煎，待出香味后，加小碗水; 3.開(kāi)鍋后，蓋上鍋蓋小火燜; 4.等到湯快干時(shí)放入蒜苗和雞精，翻炒勻后即可出鍋 清燉草魚(yú) 用料：草魚(yú)500克 調(diào)料：色拉油少許、食鹽4克、醋8克、蔥1段、姜5克、蒜5克、料酒5克 做法： 1.將魚(yú)的內(nèi)臟去掉，尾鰭去掉，洗凈 2.準(zhǔn)備好佐料 3.草魚(yú)切斷，用鹽腌制一下 4.鍋中放少許油，放入佐料煸炒 5.放入草魚(yú)段，煸炒一下，再放入適量水，小火燉一下，燉出白色的液體，最后放入醋、鹽調(diào)味即可出鍋 烹飪技巧 1、放適量醬油可以增加色澤。 2、醋一定要在快出鍋時(shí)放入。

<p _extended="true">紅燒草魚(yú)怎么做好吃 清燉草魚(yú)怎么做好吃 <a target="_blank">http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1819.html</a></p> <p _extended="true">&nbsp;</p> <p _extended="true">草魚(yú)開(kāi)腹宰凈，去頭、尾。沿頸后脊骨橫片下上部魚(yú)扇，將下部魚(yú)扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚(yú)扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片凈魚(yú)扇。將魚(yú)扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長(zhǎng)片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長(zhǎng)的魚(yú)片至魚(yú)皮處（魚(yú)皮不要破），共片8刀，最后一刀切斷魚(yú)皮。將魚(yú)片順魚(yú)皮捋順，將片好的魚(yú)方橫過(guò)來(lái)，將魚(yú)片切成0.4厘米寬的魚(yú)絲至魚(yú)皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚(yú)坯。以此法每扇魚(yú)肉可打6朵魚(yú)坯，共為12朵。將打好的魚(yú)坯皮朝下碼入盤(pán)中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚(yú)坯放入盛好干淀粉的盤(pán)中，使魚(yú)絲充分展開(kāi)，每根魚(yú)絲都不粘連，蘸勻干淀粉，成菊花狀。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚(yú)撣凈余粉，用竹筷子夾住菊花魚(yú)肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時(shí)，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝凈油，放入盤(pán)中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚(yú)入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤(pán)中白菊花周?chē)?。將鍋用油涮凈，回火上，下入番茄醬以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開(kāi)，下入濕淀粉勾芡，炒至汁色發(fā)亮，略不粘勺時(shí)，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤(pán)中菊花魚(yú)上即成。</p> <p _extended="true">&nbsp;</p> <p _extended="true">紅燒草魚(yú)怎么做好吃 清燉草魚(yú)怎么做好吃 <a target="_blank">http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1819.html</a></p>

步驟紅燒草魚(yú)塊的做法步驟11.草魚(yú)一條。我吃魚(yú)有個(gè)毛病。只讓賣(mài)魚(yú)的給刮一下鱗，其它的回家自已收拾。紅燒草魚(yú)塊的做法步驟22.收拾干凈去頭去尾（留著燉著吃或做魚(yú)湯），然后切片。不要太厚。入鹽，拌一下，腌半小時(shí)左右。紅燒草魚(yú)塊的做法步驟33.挨個(gè)裹上淀粉。紅燒草魚(yú)塊的做法步驟44.上油鍋煎。魚(yú)放后，就不要輕易動(dòng)了，等下層煎出一層硬皮，再動(dòng)。中火就可。紅燒草魚(yú)塊的做法步驟55.底面煎好，翻面。紅燒草魚(yú)塊的做法步驟66.煎好的，先放盤(pán)。紅燒草魚(yú)塊的做法步驟77.鍋留有少量油，入蒜，蔥，姜，香葉，桂皮，尖椒等炒香，加點(diǎn)醬油，鹽。紅燒草魚(yú)塊的做法步驟88.續(xù)上水，放一勺白糖，等鍋里水開(kāi)，放入魚(yú)塊，大火燒開(kāi)，改為小塊，慢燉十分鐘，如果不耽誤吃飯，最好把魚(yú)塊翻面再燜一會(huì)兒，就可以盛盤(pán)開(kāi)吃了。

主料魚(yú)1條輔料生姜適量 蔥適量 干紅辣椒適量 鹽適量 雞精適量 醬油適量 料酒適量 白糖少許步驟1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加醬油。7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊~~

原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： a，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。