龍涎香，在西方又稱(chēng)灰琥珀，是一種外貌陰灰或黑色的固態(tài)臘狀可燃物質(zhì)，從抹香鯨消化系統(tǒng)所產(chǎn)生。龍涎香有其獨(dú)特的甘甜土質(zhì)香味（類(lèi)似異丙醇的氣味）?，F(xiàn)在它已經(jīng)大部分為化學(xué)合成物取代，龍涎香歷史上主要用來(lái)當(dāng)做香水的定香劑。

十二月十二月的時(shí)候做臘肉最佳。臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐停?xì)菌不容易繁殖。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前，這段時(shí)間臘肉味道是最香的。十二月的時(shí)候做臘肉最佳。臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐?，?xì)菌不容易繁殖。而且我們?cè)谧雠D肉的時(shí)候一般都是選擇注意幾天后的一些天氣，因?yàn)榕D肉在風(fēng)干的時(shí)候第一個(gè)選擇就是在太陽(yáng)底下暴曬，第二個(gè)選擇就是在寒風(fēng)吹干，不可以選擇下雨的天氣。一般來(lái)說(shuō)，臘肉腌制晾曬之后的一個(gè)月時(shí)間其臘味就出來(lái)了。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前，這段時(shí)間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會(huì)有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。冬季。我國(guó)民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，入冬后腌制臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以后的小雪時(shí)節(jié)是臘肉制作的最佳時(shí)間，這個(gè)時(shí)候溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)間。

香臘雞肫的做法菜系及功效：湘菜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 工藝：熏香臘雞肫的制作材料：主料：雞肫500克調(diào)料：鹽15克,白砂糖10克,花椒10克香臘雞肫的特色：色澤紅潤(rùn)，煙味咸香。香臘雞肫的做法：1.雞肫撕卻去油筋和內(nèi)部的黃皮，洗凈并瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內(nèi)（切勿用金屬盆裝），腌約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進(jìn)不結(jié)冰的冰箱）。3.把腌好的雞肫取出，穿在竹簽上，每個(gè)之間留有間隙，兩頭用繩扎緊，掛于通風(fēng)處吹干。4.用熏柜燒紅木炭，放上鋸木屑后就冒出 煙 來(lái)，將雞肫熏上 煙 ，至雞肫呈金黃色時(shí)取出，仍掛在通風(fēng)之處，待水分晾干。5.把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時(shí)左右取出，晾涼，刷上香油，以免干裂，食用時(shí)切薄片，裝盤(pán)，淋香油即成。香臘雞肫的制作要訣：雞胗又稱(chēng)雞肫。

同問(wèn)。。。

想要臘肉熏得比較香，可以在熏制的過(guò)程中加入一些具有香味的材料進(jìn)行熏制，例如：松柏樹(shù)枝、柑橘果皮、堅(jiān)果殼，或者具有香味的調(diào)料用品，例如：八角、草果等。傳統(tǒng)的臘肉是用谷類(lèi)外皮或者樹(shù)葉、樹(shù)枝進(jìn)行熏制的；現(xiàn)代改良的是用一些有香味的材料進(jìn)行熏制。想要臘肉熏得比較香，可以在熏制的過(guò)程中加入一些具有香味的材料進(jìn)行熏制，例如：松柏樹(shù)枝、柑橘果皮、堅(jiān)果殼，或者具有香味的調(diào)料用品，例如：八角、草果等。1、松柏樹(shù)枝松柏樹(shù)枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏?zé)煄е倭康乃砂赜?，附著力也比較強(qiáng)，豬肉經(jīng)過(guò)松柏樹(shù)枝煙熏后會(huì)留下淡淡的松柏?zé)熝阄丁?、橘子皮橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經(jīng)過(guò)橘子皮的煙熏后豬肉會(huì)變得更加油亮。3、花生殼花生殼不容易燃，容易出煙，熏臘肉時(shí)用花生殼的主要目的就是產(chǎn)生煙，同時(shí)花生殼自身也會(huì)產(chǎn)生比較香的味道，用花生殼熏制會(huì)比較香。4、具有香味的調(diào)料用品想要臘肉味道香，還可以在熏制臘肉的時(shí)候加入一些具有香味的調(diào)料用品，例如：八角、草果等，這樣熏制出來(lái)的臘肉在烹調(diào)的時(shí)候非常的入味和香。

一 食鹽,亞硝酸鈉亞硝酸鈉,糖,味精,肉桂粉,白胡椒粉,五香粉,高梁酒。二 做法材料：豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。步驟： 1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大?。湃脘撆柚?，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢(shì)放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時(shí)。 2、風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽(yáng)光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時(shí)蒸、鹵皆可。

食鹽,亞硝酸鈉亞硝酸鈉,糖,味精,肉桂粉,白胡椒粉,五香粉,高梁酒

豆瓣，最主要的要用材火煙熏一下

香腸分好幾種， 有辣的和甜的。 這得根據(jù)你的口味來(lái)配料。 而且個(gè)人的口味都不一樣， 所以我們提供的只是給你作個(gè)參考。 這是個(gè)做法: 做法一豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。 1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢(shì)放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時(shí)。 2、風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽(yáng)光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時(shí)蒸、鹵皆可。 做法二 1、精選瘦豬肉，然后可以根據(jù)自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料腌制一段時(shí)間，一般三天的時(shí)間。注意，需要多加點(diǎn)鹽。 2、撈起腌制過(guò)的豬肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，現(xiàn)在高科技，直接拿去用機(jī)器絞，很快就好了。具體的要加什么樣的作料腌制呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點(diǎn)味精等，這些作料都要磨成粉狀。 3、在弄腌制肉的過(guò)程中就要準(zhǔn)備腸子了。我們都用小腸（四川人叫粉腸），一定要洗得干干凈凈的，洗好長(zhǎng)時(shí)間，加點(diǎn)蘇打可以洗的干凈些。然后晾干！ 4、把切粹的肉慢慢的灌進(jìn)腸子里，以前都是人工的一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去的，不過(guò)現(xiàn)在還是被機(jī)器代替了！等到15cm一段，用衛(wèi)生的線系成節(jié)?，F(xiàn)在的香腸已經(jīng)初具模型了?。ㄗ⒁猓阂欢ㄒo，要不煮好了以后切會(huì)散的。不過(guò)機(jī)器代勞就不用擔(dān)心了） 5、把做好的香腸晾干，把水分都透掉！ 6、晾了三五天以后，就找個(gè)鐵桶，大點(diǎn)好，去山上砍些柏樹(shù)（四川這樣叫的，不知外地叫什么）葉子，木糠燒，不過(guò)不要讓之燃起來(lái)，用煙熏，需要把整個(gè)桶圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的！大概從早上到天黑就好了。出來(lái)的顏色金黃，而且好香！ 7、拿出來(lái)把煙味散散就可以下鍋了。儲(chǔ)藏時(shí)注意通風(fēng)。 下面這是個(gè)麻辣風(fēng)味的 一、碎肉 需要把買(mǎi)回來(lái)的肉碎成小塊方便灌制！ 二、加入調(diào)料 把辣椒、花椒、白酒、味精、鹽、冰糖適量加入，份量母親掌握的很好的，這樣出來(lái)的味道才讓人滿意！ 三、腌制 把調(diào)料拌均勻，腌上大半天時(shí)間，使之盡可能入味！ 四、灌好的香腸 開(kāi)始灌香腸咯！把腌好的肉灌入腸衣，并用針不規(guī)則的刺，將里面的空氣放出，然后用線每隔10厘米左右拴上一節(jié)。 [組圖]麻辣味香腸制作方法 熱 ★★★ 【字體：小 大】 麻辣味香腸制作方法 作者：佚名 食客健康來(lái)源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：1265 更新時(shí)間：2007-1-14 每年都要做臘肉香腸，都是母親親手制作，除了自己吃還要送些給親戚朋友，現(xiàn)在跟大家分享一下制作的過(guò)程！ 一、碎肉 需要把買(mǎi)回來(lái)的肉碎成小塊方便灌制！ 二、加入調(diào)料 把辣椒、花椒、白酒、味精、鹽、冰糖適量加入，份量母親掌握的很好的，這樣出來(lái)的味道才讓人滿意！ 三、腌制 把調(diào)料拌均勻，腌上大半天時(shí)間，使之盡可能入味！ 四、灌好的香腸 開(kāi)始灌香腸咯！把腌好的肉灌入腸衣，并用針不規(guī)則的刺，將里面的空氣放出，然后用線每隔10厘米左右拴上一節(jié)。 五、風(fēng)干 將灌好的成品掛于通風(fēng)處風(fēng)干至少一周以上！ 六、煙熏 最麻煩的就是煙熏了，要找好一大堆原料，如桔皮、柏樹(shù)丫枝等。將香腸掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火，放入原材料，煙熏大半天才能做好！熏好的成品外表油亮亮的，一股臘香撲鼻而來(lái)噢！ 這只能作為參考，根據(jù)你自己的口味來(lái)調(diào)和吧~~