麻辣牛肉我自己的做法分享給你下。1.把牛肉切成小段，然后放入料酒、生抽、鹽和生姜進行腌制2.鍋倒入油，把干辣椒、花椒、八角等配料放入炸香，再放入牛肉，這時候就有很多水分，炒10分鐘后就把水倒掉，將牛肉晾干3.再拿一個小碗，放入生抽、料酒、白糖和鹽備用，再放入油再把剛瀝干的牛肉放入，繼續(xù)翻炒，翻炒大概需要20分鐘，然后在把剛剛小碗的東西倒入即可，然后就等收汁了。最后起鍋后可放入點白芝麻裝扮。

1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內(nèi)，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個小時。2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個小時再拿出來切片。3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。4.放入老抽。5.放入陳醋。6.放入小米辣。7.放入自制油辣椒。8.放入蔥花和香菜。9.放入一勺花椒粉。10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。

麻辣牛肉絲的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 麻辣牛肉絲的制作材料：主料：鮮牛肉 輔料：鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油 麻辣牛肉絲的做法： 1)牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲； 2)將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。 給你個網(wǎng)站下次想做什么菜式可以查查看了！ http://www.ttmeishi.com/ 祝好胃口！ o(∩_∩)o...

制作方法: 主　　料： 牛肉 辣椒 花椒 輔　　料： 鹽,雞精,蔥 1、首先是牛肉，要有肥有瘦的那種比較好，選得好的話帶有牛筋就更好吃了。洗凈之后切成小丁。 2、其次是配料。干辣椒洗凈切段，蔥（青蒜更好）切段，姜切片，可以用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香葉、橘皮，都是不錯的選擇，但是量都不要太大，像八角一瓣就夠了。還可以放些孜然進去。 3、油鍋燒熱后，把牛肉丁放進去略炒，超市里買的牛肉炒了之后容易出水，多炒一會兒，等水分略干之后，把除蔥段以外的其它配料都放進鍋里爆香，加水淹過材料，加入味精，糖少許（吃不出味道，掉滋味出來就好），鹽也不要太多，因為還要放醬油的。 等湯開之后，用小火燉著，就可以準(zhǔn)備其它菜去了。 4、一般小火燉半小時左右，肉差不多就軟了，可以夾一塊嘗嘗看，如果覺得可以了（覺得淡不著急加鹽，因為湯水還很多，水分收干了就會咸了），開大火，把水分收干，這時候最后調(diào)節(jié)咸淡，起鍋。

【原料】 　　牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 　　【制作過程】 　　1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。 　　2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。 　　3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 　　4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 　　5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。 　　【菜名2】 麻辣牛肉 　　【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類　　【特點】 　　【主料】　　凈牛肉250克?！　　菊{(diào)料】 　　料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)?！　　咀龇ā?　　1.用刀將凈牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時。 　　2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控凈油 。 　　3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入干辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內(nèi)，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。

1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量 ①將牛肉洗凈去掉筋皮，順著紋路改成0．4厘米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，腌20分鐘。 ②燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內(nèi)，炸干水氣撈出。 ③鍋內(nèi)留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。

你說的具體是哪種麻辣牛肉 麻辣牛肉這個菜名很廣泛 有帶汁的 也有不帶汁的 有炒的 有炸的多數(shù)人認(rèn)為的麻辣牛肉做法如下牛肉切片加少量蛋清 少量松肉粉（破壞牛肉的筋 讓牛肉不老 如果你的牛肉很好 那這個步驟可以省略）少許料酒 白酒也可以 一點點鹽 一點點老抽醬油 腌制一會 10來分鐘就可 油鍋燒熱 油溫高一點 把牛肉炸熟 （可以炸干一點 吃起來更香）撈起備用 如果不想浪費太多油這一步也可以改為用少量油把牛肉放進去炒干（把水分炒干）腌制牛肉時切忌不能放小粉 否著這里就會粘鍋 樣子也不好看 鍋中加入少許的油 把蔥姜末放入炒香（切記要炒出香味 感覺蔥姜末變黃就差不多了）加入辣椒面炒香 別炒糊了 加入油炸過的牛肉翻炒 然后加雞精 少許白糖（白糖的作用是提鮮味 中和辣椒的刺激性 不能多 不能吃出甜味）鹽 翻炒至感覺快粘鍋 加入花椒面翻炒幾下起鍋就可以了 如果喜歡香菜的話可以加一點香菜末（花椒面一定要在起鍋之前再放 放早了香味和麻味就沒有了 放多少看你能接受多少麻味 自己看著放吧）多數(shù)的麻辣牛肉就是這樣做 如果采納下次再告訴你一個另外的做法！

麻辣牛肉條材料主料：牛肉（瘦）500克調(diào)料：花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克做法一1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內(nèi)；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 大蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié)；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。做法二1. 瘦牛肉洗凈去筋，放入排松的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒腌制30~60分鐘，然后煮熟肉（也可蒸熟），取出晾涼2.將牛肉切成條，沾淀粉下鍋炸，撈出控油3.鍋中加油，下花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味，放入牛肉條爆炒，加鹽、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。特色色澤紅亮，質(zhì)地干香酥脆，麻辣味厚，為喝酒佳品。（來自百科）