一．臘肉白酒放多了，到時(shí)那臘肉會(huì)不會(huì)有白酒的氣味。該怎么辦誰(shuí)幫我想想辦法？
1．用酒制成的臘肉煮后基本沒(méi)有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過(guò)程中能使肉更香。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。
2．制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0。8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。
3．如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0。2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備7公斤、蒸餾水3—4公斤。
4．輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。
5．剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。
6．將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。
7．通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。
二．放了七八年的白酒還能喝嗎
1．白酒屬于高濃度酒精，一般不易于滋生細(xì)菌，但是酒類根據(jù)密封程度，存放環(huán)境等也是有保質(zhì)期的，一般酒類的保質(zhì)期在3---5年左右。
2．酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是該酒的度數(shù)。除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。
3．在無(wú)氧環(huán)境中，經(jīng)過(guò)時(shí)間推移，白酒中的乙醇變成了乙醛，因此就有了‘酒是陳的香’的說(shuō)法。而白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。
三．白酒長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)有什么壞處嗎
那要看你怎么放了~既然是密封的話，那就沒(méi)有什么問(wèn)題，只要避免爆曬就OK，一定要注意放置灑的環(huán)境`~~要記住哦~
四．白酒可以長(zhǎng)時(shí)間存放嗎
1．白酒長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好酒經(jīng)過(guò)較。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
2．由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
3．特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。
