1，腌辣椒為什么要放酒啊不放會(huì)怎樣
好像沒(méi)聽(tīng)說(shuō)要放酒的，不用的
看個(gè)人喜好
放酒不容易壞 要放白酒
2，自己做的辣椒醬要放白酒嗎
一般都是要放的，味道更好
靠個(gè)人口味。
我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。
3，制作辣椒醬不放白酒不行嗎
少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！
一定要放，白酒存放時(shí)間久點(diǎn)
放酒可以預(yù)防辣椒醬發(fā)霉的作用
辣醬
4，蒜蓉辣椒醬放上高度白酒還會(huì)壞嗎
不會(huì)壞，放酒可以預(yù)防辣椒醬發(fā)霉的作用，如果不喜歡酒的味道，你也可以在辣椒醬上面放一層油可以起到很會(huì)的密封作用，不容易壞
我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。
5，辣醬能放白酒和食用油嗎
可以的。加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時(shí)候用來(lái)去腥的。加白酒吧，以前我們家的辣椒醬都是倒白酒，掩蓋辣椒，這樣的辣椒醬做紅燒魚(yú)片和燜鴨子和鵝，味道很美味的。
你好！為什么不能呢僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
6，辣椒醬裝瓶子后上面要不要用白酒封口
不用，有酒精味容易變質(zhì)
不要，買(mǎi)那種密封罐最好。
你好！ 發(fā)霉了 如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
辣椒醬灌裝后是需要做殺菌處理的，沒(méi)有這個(gè)工序，辣椒醬會(huì)很快因感染雜菌變質(zhì)。而白酒處理瓶口的殺菌方法是暫時(shí)的，作用不大，管不了內(nèi)容物變化。
7，霉豆瓣為什么要用白酒浸泡才能制作辣醬
這是豆瓣醬利用半成品（豆婆）制成的豆瓣醬的做法 （沒(méi)有酒精成份） ：等梅雨季節(jié)過(guò)后普通市場(chǎng)上便開(kāi)始賣(mài)豆婆，約一斤，許多人用它來(lái)醬冬瓜、菠蘿。雖然制作豆婆的季節(jié)還未到，去年我用它來(lái)作豆辦醬，自己認(rèn)為味道還不錯(cuò)，雖然豆辦醬市面上一罐約幾拾塊便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)不只是酒會(huì)越陳越香哦。1.將買(mǎi)回來(lái)的豆婆用水洗去過(guò)多的菌絲（至多洗2-3分鐘），洗后瀝干、攤平放置在烈陽(yáng)下曝曬1-2天并隨時(shí)翻動(dòng)。2.泡入15﹪的鹽水瓶中（豆子有淹過(guò)水即可、不用太多），上口封緊，在屋外放置三個(gè)月，（記得每隔幾天或一星期上下?lián)u晃翻攪一翻）即成豆瓣醬。