主仆關(guān)系 ?。。。。。。。?！

杯莫亭”是出自李白的《將進(jìn)酒》原文如下：君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。君不見(jiàn)，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)。(傾耳聽(tīng) 一作：側(cè)耳聽(tīng))鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。(不足貴 一作：何足貴；不復(fù)醒 一作：不愿醒/不用醒)古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。(古來(lái) 一作：自古；惟 通：唯)陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢(qián)，徑須沽取對(duì)君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。譯文你難道看不見(jiàn)那黃河之水從天上奔騰而來(lái)，波濤翻滾直奔東海，從不再往回流。你難道看不見(jiàn)那年邁的父母，對(duì)著明鏡悲嘆自己的白發(fā)，早晨還是滿(mǎn)頭的黑發(fā)，怎么才到傍晚就變成了雪白一片。（所以）人生得意之時(shí)就應(yīng)當(dāng)縱情歡樂(lè)，不要讓這金杯無(wú)酒空對(duì)明月。每個(gè)人的出生都一定有自己的價(jià)值和意義，黃金千兩（就算）一揮而盡，它也還是能夠再得來(lái)。我們烹羊宰牛姑且作樂(lè)，（今天）一次性痛快地飲三百杯也不為多！岑夫子，丹丘生?。】旌染瓢?！不要停下來(lái)。讓我來(lái)為你們高歌一曲，請(qǐng)你們?yōu)槲覂A耳細(xì)聽(tīng)：整天吃山珍海味的豪華生活有何珍貴，只希望醉生夢(mèng)死而不愿清醒。 自古以來(lái)圣賢無(wú)不是冷落寂寞的，只有那會(huì)喝酒的人才能夠留傳美名。陳王曹植當(dāng)年宴設(shè)平樂(lè)觀的事跡你可知道，斗酒萬(wàn)千也豪飲，讓賓主盡情歡樂(lè)。主人呀，你為何說(shuō)錢(qián)不多？只管買(mǎi)酒來(lái)讓我們一起痛飲。那些什么名貴的五花良馬，昂貴的千金狐裘，把你的小兒喊出來(lái)，都讓他拿去換美酒來(lái)吧，讓我們一起來(lái)消除這無(wú)窮無(wú)盡的萬(wàn)古長(zhǎng)愁！注釋將進(jìn)酒：屬樂(lè)府舊題。將（qiāng）：請(qǐng)。君不見(jiàn)：樂(lè)府中常用的一種夸語(yǔ)。天上來(lái)：黃河發(fā)源于青海，因那里地勢(shì)極高，故稱(chēng)。高堂：高堂：房屋的正室廳堂。一說(shuō)指父母。一作“床頭”。青絲：喻柔軟的黑發(fā)。一作“青云”。成雪：一作“如雪”。得意：適意高興的時(shí)候。會(huì)須：正應(yīng)當(dāng)。岑夫子：岑勛。丹丘生：元丹丘。二人均為李白的好友。杯莫停：一作“君莫?！?。與君：給你們，為你們。君，指岑、元二人。傾耳聽(tīng)：一作“側(cè)耳聽(tīng)”。鐘鼓：富貴人家宴會(huì)中奏樂(lè)使用的樂(lè)器。饌（zhuàn）玉：形容食物如玉一樣精美。不復(fù)醒：也有版本為“不用醒”或“不愿醒”。陳王：指陳思王曹植。平樂(lè)：觀名。在洛陽(yáng)西門(mén)外，為漢代富豪顯貴的娛樂(lè)場(chǎng)所。恣季深業(yè)書(shū)法《將進(jìn)酒》季深業(yè)書(shū)法《將進(jìn)酒》 縱情任意。謔（xuè）：戲。⒀言少錢(qián)：一作“言錢(qián)少”。徑須：干脆，只管。沽：買(mǎi)。五花馬：指名貴的馬。一說(shuō)毛色作五花紋，一說(shuō)頸上長(zhǎng)毛修剪成五瓣。爾：你。銷(xiāo)：同“消”。也有說(shuō)法作“但愿長(zhǎng)醉不愿醒”。創(chuàng)作背景唐玄宗天寶初年，李白由道士吳人筠推薦，由唐玄宗招進(jìn)京，命李白為供奉翰林。不久，因權(quán)貴的讒悔，于天寶三年（744年），李白被排擠出京，唐玄宗賜金放還。此后，李白在江淮一帶盤(pán)桓，思想極度煩悶，又重新踏上了云游祖國(guó)山河的漫漫旅途。關(guān)于這首詩(shī)的寫(xiě)作時(shí)間，說(shuō)法不一。黃錫珪《李太白編年詩(shī)集目錄》系于天寶十一載（752）。一般認(rèn)為這是李白天寶年間離京后，漫游梁、宋，與友人岑勛、元丹丘相會(huì)時(shí)所作。此時(shí)距李白被唐玄宗“賜金放還”已有8年之久。這一時(shí)期，李白多次與友人岑勛（岑夫子）應(yīng)邀到嵩山另一好友元丹丘(丹丘生）的潁陽(yáng)山居為客，三人登高飲宴，借酒放歌。詩(shī)人在政治上被排擠，受打擊，理想不能實(shí)現(xiàn)，常常借飲酒來(lái)發(fā)泄胸中的郁積。人生快事莫若置酒會(huì)友，作者又正值“抱用世之才而不遇合”之際，于是滿(mǎn)腔不合時(shí)宜借酒興詩(shī)情，以抒發(fā)滿(mǎn)腔不平之氣。鑒賞將進(jìn)酒，唐代以前樂(lè)府歌曲的一個(gè)題目，內(nèi)容大多詠唱飲酒放歌之事。在這首詩(shī)里，李白“借題發(fā)揮”借酒澆愁，抒發(fā)自己的憤激情緒。這首詩(shī)非常形象的表現(xiàn)了李白桀驁不馴的性格：一方面對(duì)自己充滿(mǎn)自信，孤高自傲；一方面在政治前途出現(xiàn)波折后，又流露出縱情享樂(lè)之情。全詩(shī)氣勢(shì)豪邁，感情奔放，語(yǔ)言流暢，具有很強(qiáng)的感染力。李白詠酒的詩(shī)篇極能表現(xiàn)他的個(gè)性，這類(lèi)詩(shī)固然屬長(zhǎng)安放還以后所作，思想內(nèi)容更為深沉，藝術(shù)表現(xiàn)更為成熟?！秾⑦M(jìn)酒》即其代表作。《將進(jìn)酒》原是漢樂(lè)府短簫鐃歌的曲調(diào)，題目意繹即“勸酒歌”，故古詞有“將進(jìn)酒，乘大白”云。作者這首“填之以申己意”（蕭士赟《分類(lèi)補(bǔ)注李太白詩(shī)》）的名篇，約作于天寶十一載（752），他當(dāng)時(shí)與友人岑勛在嵩山另一好友元丹丘的潁陽(yáng)山居為客，三人嘗登高飲宴（《酬岑勛見(jiàn)尋就元丹丘對(duì)酒相待以詩(shī)見(jiàn)招》：“不以千里遙，命駕來(lái)相招。中逢元丹丘，登嶺宴碧霄。對(duì)酒忽思我，長(zhǎng)嘯臨清飆?！保?。人生快事莫若置酒會(huì)友，作者又正值“抱用世之才而不遇合”（蕭士赟）之際，于是滿(mǎn)腔不合時(shí)宜借酒興詩(shī)情，來(lái)了一次淋漓盡致的抒發(fā)。詩(shī)篇發(fā)端就是兩組排比長(zhǎng)句，如挾天風(fēng)海雨向讀者迎面撲來(lái)?！熬灰?jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回”，潁陽(yáng)去黃河不遠(yuǎn)，登高縱目，故借以起興。黃河源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，落差極大，如從天而降，一瀉千里，東走大海。如此壯闊景象，絕對(duì)不是肉眼可以看到的，作者是幻想的，“自道所得”，言語(yǔ)帶有夸張。上句寫(xiě)大河之來(lái)，勢(shì)不可擋；下句寫(xiě)大河之去，勢(shì)不可回。一漲一消，形成舒卷往復(fù)的詠嘆味，是短促的單句（如“黃河落天走東?！保┧鶝](méi)有的。緊接著，“君不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”，恰似一波未平、一波又起。如果說(shuō)前二句為空間范疇的夸張，這二句則是時(shí)間范疇的夸張。悲嘆人生短促，而不直言自傷老大，卻說(shuō)“高堂明鏡悲白發(fā)”，一種搔首顧影、徒呼奈何的情態(tài)宛如畫(huà)出。將人生由青春至衰老的全過(guò)程說(shuō)成“朝”“暮”之事，把本來(lái)短暫的說(shuō)得更短暫，與前兩句把本來(lái)壯浪的說(shuō)得更壯浪，是“反向”的夸張。于是，開(kāi)篇的這組排比長(zhǎng)句既有比意——以河水一去不返喻人生易逝，又有反襯作用——以黃河的偉大永恒形出生命的渺小脆弱。這個(gè)開(kāi)端可謂悲感已極，卻不墮纖弱，可說(shuō)是巨人式的感傷，具有驚心動(dòng)魄的藝術(shù)力量，同時(shí)也是由長(zhǎng)句排比開(kāi)篇的氣勢(shì)感造成的。這種開(kāi)篇的手法作者常用，他如“棄我去者，昨日之日不可留；亂我心者，今日之日多煩憂(yōu)”（《宣城謝朓樓餞別校書(shū)叔云》），沈德潛說(shuō)：“此種格調(diào)，太白從心化出”，可見(jiàn)其頗具創(chuàng)造性。此詩(shī)兩作“君不見(jiàn)”的呼告（一般樂(lè)府詩(shī)只于篇首或篇末偶一用之），又使詩(shī)句感情色彩大大增強(qiáng)。詩(shī)有所謂大開(kāi)大闔者，此可謂大開(kāi)?！胺蛱斓卣?，萬(wàn)物之逆旅也；光陰者，百代之過(guò)客也”（《春夜宴從弟桃李園序》），悲感雖然不免，但悲觀卻非李白性分之所近。在他看來(lái)，只要“人生得意”便無(wú)所遺憾，當(dāng)縱情歡樂(lè)。五六兩句便是一個(gè)逆轉(zhuǎn)，由“悲”而翻作“歡”“樂(lè)”。從此直到“杯莫?！?，詩(shī)情漸趨狂放。“人生達(dá)命豈暇愁，且飲美酒登高樓”（《梁園吟》），行樂(lè)不可無(wú)酒，這就入題。但句中未直寫(xiě)杯中之物，而用“金樽”“對(duì)月”的形象語(yǔ)言出之，不特生動(dòng)，更將飲酒詩(shī)意化了；未直寫(xiě)應(yīng)該痛飲狂歡，而以“莫使”“空”的雙重否定句式代替直陳，語(yǔ)氣更為強(qiáng)調(diào)?！叭松靡忭毐M歡”，這似乎是宣揚(yáng)及時(shí)行樂(lè)的思想，然而只不過(guò)是現(xiàn)象而已。詩(shī)人“得意”過(guò)沒(méi)有？“鳳凰初下紫泥詔，謁帝稱(chēng)觴登御筵”（《玉壺吟》）——似乎得意過(guò)；然而那不過(guò)是一場(chǎng)幻影，“彈劍作歌奏苦聲，曳裾王門(mén)不稱(chēng)情”——又似乎并沒(méi)有得意，有的是失望與憤慨。但并不就此消沉。詩(shī)人于是用樂(lè)觀好強(qiáng)的口吻肯定人生，肯定自我：“天生我材必有用”，這是一個(gè)令人擊節(jié)贊嘆的句子?！坝杏谩倍氨亍保浅Ｗ孕?，簡(jiǎn)直像是人的價(jià)值宣言，而這個(gè)人——“我”——是須大寫(xiě)的。于此，從貌似消極的現(xiàn)象中露出了深藏其內(nèi)的一種懷才不遇而又渴望入世的積極的本質(zhì)內(nèi)容來(lái)。正是“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)”，應(yīng)為這樣的未來(lái)痛飲高歌，破費(fèi)又算得了什么——“千金散盡還復(fù)來(lái)！”這又是一個(gè)高度自信的驚人之句，能驅(qū)使金錢(qián)而不為金錢(qián)所使，真足令一切凡夫俗子們咋舌。詩(shī)如其人，想詩(shī)人“曩者游維揚(yáng)，不逾一年，散金三十余萬(wàn)”（《上安州裴長(zhǎng)史書(shū)》），是何等豪舉。故此句深蘊(yùn)在骨子里的豪情，絕非裝腔作勢(shì)者可得其萬(wàn)一。與此氣派相當(dāng)，作者描繪了一場(chǎng)盛筵，那決不是“菜要一碟乎，兩碟乎？酒要一壺乎，兩壺乎？”而是整頭整頭地“烹羊宰?！保缓壬稀叭俦睕Q不甘休。多痛快的筵宴，又是多么豪壯的詩(shī)句！至此，狂放之情趨于高潮，詩(shī)的旋律加快。詩(shī)人那眼花耳熱的醉態(tài)躍然紙上，恍然使人如聞其高聲勸酒：“岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停！”幾個(gè)短句忽然加入，不但使詩(shī)歌節(jié)奏富于變化，而且寫(xiě)來(lái)逼肖席上聲口。既是生逢知己，又是酒逢對(duì)手，不但“忘形到爾汝”，詩(shī)人甚而忘卻是在寫(xiě)詩(shī)，筆下之詩(shī)似乎還原為生活，他還要“與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)”。以下八句就是詩(shī)中之歌了。這著想奇之又奇，純系神來(lái)之筆?！扮姽酿傆瘛币饧锤毁F生活（富貴人家吃飯時(shí)鳴鐘列鼎，食物精美如玉），可詩(shī)人以為“不足貴”，并放言“但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒”。詩(shī)情至此，便分明由狂放轉(zhuǎn)而為憤激。這里不僅是酒后吐狂言，而且是酒后吐真言了。以“我”天生有用之才，本當(dāng)位至卿相，飛黃騰達(dá)，然而“大道如青天，我獨(dú)不得出”（《行路難》）。說(shuō)富貴“不足貴”，乃出于憤慨。以下“古來(lái)圣賢皆寂寞”二句亦屬憤語(yǔ)。詩(shī)人曾喟嘆“自言管葛竟誰(shuí)許”，所以說(shuō)古人“寂寞”，也表現(xiàn)出自己“寂寞”。因此才愿長(zhǎng)醉不醒了。這里，詩(shī)人已是用古人酒杯，澆自己塊壘了。說(shuō)到“唯有飲者留其名”，便舉出“陳王”曹植作代表。并化用其《名都篇》“歸來(lái)宴平樂(lè)，美酒斗十千”之句。古來(lái)酒徒歷歷，而偏舉“陳王”，這與李白一向自命不凡分不開(kāi)，他心目中樹(shù)為榜樣的是謝安之類(lèi)高級(jí)人物，而這類(lèi)人物中，“陳王”與酒聯(lián)系較多。這樣寫(xiě)便有氣派，與前文極度自信的口吻一貫。再者，“陳王”曹植于丕、睿兩朝備受猜忌，有志難展，亦激起詩(shī)人的同情。一提“古來(lái)圣賢”，二提“陳王”曹植，滿(mǎn)紙不平之氣。此詩(shī)開(kāi)始似只涉人生感慨，而不染政治色彩，其實(shí)全篇飽含一種深廣的憂(yōu)憤和對(duì)自我的信念。詩(shī)情所以悲而不傷，悲而能壯，即根源于此。剛露一點(diǎn)深衷，又回到說(shuō)酒了，而且看起來(lái)酒興更高。以下詩(shī)情再入狂放，而且愈來(lái)愈狂?！爸魅撕螢檠陨馘X(qián)”，既照應(yīng)“千金散盡”句，又故作跌宕，引出最后一番豪言壯語(yǔ)：即便千金散盡，也當(dāng)不惜將出名貴寶物——“五花馬”（毛色作五花紋的良馬）、“千金裘”來(lái)?yè)Q取美酒，圖個(gè)一醉方休。這結(jié)尾之妙，不僅在于“呼兒”“與爾”，口氣甚大；而且具有一種作者一時(shí)可能覺(jué)察不到的將賓作主的任誕情態(tài)。須知詩(shī)人不過(guò)是被友招飲的客人，此刻他卻高踞一席，氣使頤指，提議典裘當(dāng)馬，幾令人不知誰(shuí)是“主人”。浪漫色彩極濃。快人快語(yǔ)，非不拘形跡的豪邁知交斷不能出此。詩(shī)情至此狂放至極，令人嗟嘆詠歌，直欲“手之舞之，足之蹈之”。情猶未已，詩(shī)已告終，突然又迸出一句“與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”，與開(kāi)篇之“悲”關(guān)合，而“萬(wàn)古愁”的含義更其深沉。這“白云從空，隨風(fēng)變滅”的結(jié)尾，顯見(jiàn)詩(shī)人奔涌跌宕的感情激流。通觀全篇，真是大起大落，非如椽巨筆不辦?！秾⑦M(jìn)酒》篇幅不算長(zhǎng)，卻五音繁會(huì)，氣象不凡。它筆酣墨飽，情極悲憤而作狂放，語(yǔ)極豪縱而又沉著。詩(shī)篇具有震動(dòng)古今的氣勢(shì)與力量，這誠(chéng)然與夸張手法不無(wú)關(guān)系，比如詩(shī)中屢用巨額數(shù)目字（“千金”、“三百杯”、“斗酒十千”、“千金裘”、“萬(wàn)古愁”等等）表現(xiàn)豪邁詩(shī)情，同時(shí)，又不給人空洞浮夸感，其根源就在于它那充實(shí)深厚的內(nèi)在感情，那潛在酒話底下如波濤洶涌的郁怒情緒。此外，全篇大起大落，詩(shī)情忽翕忽張，由悲轉(zhuǎn)樂(lè)、轉(zhuǎn)狂放、轉(zhuǎn)憤激、再轉(zhuǎn)狂放、最后結(jié)穴于“萬(wàn)古愁”，回應(yīng)篇首，如大河奔流，有氣勢(shì)，亦有曲折，縱橫捭闔，力能扛鼎。其歌中有歌的包孕寫(xiě)法，又有鬼斧神工、“絕去筆墨畦徑”之妙，既非鑱刻能學(xué)，又非率爾可到。通篇以七言為主，而以三、五十言句“破”之，極參差錯(cuò)綜之致；詩(shī)句以散行為主，又以短小的對(duì)仗語(yǔ)點(diǎn)染（如“岑夫子，丹丘生”，“五花馬，千金裘”），節(jié)奏疾徐盡變，奔放而不流易?！短圃?shī)別裁》謂“讀李詩(shī)者于雄快之中，得其深遠(yuǎn)宕逸之神，才是謫仙人面目”，此篇足以當(dāng)之。

　　洋酒即進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類(lèi)，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見(jiàn)的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱(chēng)為洋酒?！　〈蠹叶贾?，發(fā)酵作用是所有酒類(lèi)的工藝基礎(chǔ)。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇和二氧化碳。我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類(lèi)最早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。 世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（或稱(chēng)開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱(chēng)苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以最后一種酒的分類(lèi)方法較為普及并廣泛運(yùn)用?！　∫韵陆榻B的幾種洋酒及其相關(guān)知識(shí)，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的重點(diǎn)之一。首先，通過(guò)對(duì)洋酒知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，為今后的工作和更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為再上新的臺(tái)階鋪平道路。 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒　　葡萄酒　　葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5％，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 氣候以及土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有絕對(duì)的影響。 所以法國(guó)的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱(chēng)為CLARET。因?yàn)樗哂械哪欠N可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱(chēng)紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國(guó)、意大利、德國(guó)和中國(guó)的葡萄酒最為著名?！　“滋m地　　凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最好的。 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣(mài)。荷蘭人稱(chēng)這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。法國(guó)另一個(gè)很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國(guó)白蘭地用字母或星印來(lái)表示白蘭地酒貯存時(shí)間和長(zhǎng)短，貯存時(shí)間越久越好。 “V.S.O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V.S.O.P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X.O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫(xiě)，是格外的意思。 白蘭地酒用星印來(lái)表示貯存時(shí)間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫，海軒尼詩(shī)，T .F.馬天兒，人頭馬，開(kāi)麥?zhǔn)?。　　薄荷酒　　也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨(dú)有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對(duì)比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說(shuō)在消化不良或飽腹時(shí)，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒?！　⊥考伞　⊥考墒且源篼湣⒑邴?、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場(chǎng)的銷(xiāo)售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同。從原料分，威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛(ài)爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。 據(jù)說(shuō)威士忌是從英國(guó)愛(ài)爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來(lái)。原來(lái)的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。 一般來(lái)說(shuō)，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說(shuō)這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹(shù)的紅果實(shí)所融合的香味。 按產(chǎn)地分，威士忌可分為以下四種： A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過(guò)干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨(dú)特香味的大麥芽作釀造原料制成。此酒的陳化時(shí)間最少是8年，通常時(shí)10年或更長(zhǎng)的時(shí)間。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級(jí)。 B愛(ài)爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的，經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8-15年。風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒(méi)有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。 C加拿大威士忌。 加拿大開(kāi)始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強(qiáng)烈。19世紀(jì)以后，開(kāi)始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時(shí)間是4-10年。主要品牌有：加拿大俱樂(lè)部，西格蘭姆斯，王冠。 D美國(guó)威士忌。 盡管美國(guó)只有200多年的歷史，但因?yàn)槠湟泼穸鄶?shù)來(lái)自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌美國(guó)肯塔基州的一個(gè)地點(diǎn)，在波本生產(chǎn)的威士忌被稱(chēng)作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2-4年，不超過(guò)8年。其名牌有：四玫瑰，老爺爺，吉姆.賓，野火雞。 威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來(lái)才不會(huì)那么烈，口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳?xì)怏w，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來(lái)。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺(jué)有些近似。但打出的氣味香得多，特別舒服?！　⊥┚啤　∮址Q(chēng)為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強(qiáng)化劑，如矢車(chē)菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱(chēng)為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱(chēng)為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進(jìn)食欲，消除疲勞?！　∠銠壘啤　∠銠壘剖且环N被稱(chēng)為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏?guó)東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。 據(jù)說(shuō)在十八世紀(jì)初葉，DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負(fù)責(zé)人，因?yàn)槟骋荒昶咸旬a(chǎn)量減少，于是就把還沒(méi)有完全陳熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因?yàn)槠咸丫剖艿讲粩喟l(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發(fā)泡性的酒。 由于瓶中充滿(mǎn)了氣體，所以在拔除栓頭時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲響。香擯酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類(lèi)之一。 香檳地區(qū)的土壤含有豐富的石灰質(zhì)及各種礦物質(zhì)。如白惡極易吸水，可保持土壤中心水分；有些礦物質(zhì)可吸熱，保持著土壤溫度的平衡；更兼數(shù)百年來(lái)種植葡萄的傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)，這一切使得香檳地區(qū)成為世界上最優(yōu)秀的葡萄種植區(qū)。 每年十月初，葡萄被采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)挑選并榨汁，汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時(shí)，而后裝桶，進(jìn)行第一次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置在恒溫10℃酒窖里，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的第二次發(fā)酵。 翻轉(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。翻轉(zhuǎn)機(jī)每天轉(zhuǎn)動(dòng)八分之一周，使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后，打開(kāi)瓶塞，瓶?jī)?nèi)的壓力將沉淀物沖出，使香擯酒純無(wú)雜質(zhì)。為了填補(bǔ)沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少?zèng)Q定了香擯酒的三種類(lèi)型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點(diǎn)之一是由不同年份的多種葡萄配制而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類(lèi)酒摻雜在一起。至于混合的方法，配制的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣?！　〗鹁啤　〗鹁埔卜Q(chēng)杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國(guó)式金酒兩類(lèi)。 A荷蘭式金酒。 采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時(shí)加入杜松子果和其他香草類(lèi)，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成?；ㄌm式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲。其名牌有：波爾斯，波馬，漢斯。 B英國(guó)式金酒。 采有稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。英國(guó)金酒既可以音飲，也可用于調(diào)酒 。英國(guó)金酒也稱(chēng)為千金酒，酒液無(wú)色透明，氣味廳異清香，口感醇美爽適。較流行的名牌有：哥頓金酒，將軍金酒，布多斯金酒，坦卡里金酒。　　伏特加酒　　伏特加酒分兩大類(lèi)，一類(lèi)是無(wú)色、無(wú)雜味的上等伏特加，另一類(lèi)是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國(guó)具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。伏特加酒無(wú)色、無(wú)異味，是酒類(lèi)中最無(wú)雜味的酒品。伏特加酒較有名牌子有：皇冠，斯金里施那惡毒工牌，莫斯科伏斯卡亞綠牌。　　朗姆酒　　朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提煉而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似，經(jīng)過(guò)原料處理，酒精發(fā)酵，蒸餾取酒之后，必須再陳化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類(lèi)，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類(lèi)，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒，麥耶黑朗姆酒，摩根船長(zhǎng)?！　∥睹浪肌　∥睹浪季剖且园灼咸丫茷橹饕煞?，加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。生產(chǎn)味美思的配方從來(lái)都是保密的，味美思酒分四類(lèi)。白味美思酒在西餐中是作為餐前開(kāi)胃酒來(lái)飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國(guó)。 著名的味美思酒：用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。　　雪利酒　　產(chǎn)于西班牙的加的斯，雙當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15年左右。該酒分為兩大類(lèi)，一類(lèi)呈金黃色而明亮，給人以清新之感；另一類(lèi)呈金黃棕色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，肯有典型的核桃仁香味，越陳越香。該酒的名牌有：天杯雪利酒，潘馬丁雪利酒，圣地門(mén)雪利酒?！　〔ㄌ鼐啤　∫云咸蜒郎a(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶波特。干白波特酒適宜作開(kāi)胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用奶酪時(shí)飲用。名牌的波特酒有：克羅夫特，圣地門(mén)，泰勒?！　√丶啤　√丶飘a(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類(lèi)植物為原料制成的烈性酒。龍舌蘭的成長(zhǎng)期為8-10年，釀酒時(shí)用其球狀仙人掌 類(lèi)，先劈開(kāi)放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機(jī)壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再次蒸餾，用木桶陳化。特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。常見(jiàn)的特吉拉酒有：特吉拉安喬，歐雷，瑪麗亞西，索查?！　∑【频姆诸?lèi)方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產(chǎn)方法、所用的酵母性質(zhì)等分類(lèi)。按照目前啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。生啤酒和鮮啤酒是不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過(guò)濾方法除菌的啤酒。特種啤酒是 原材料工藝有較大改變，具有特殊風(fēng)味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等?！　∧壳皣?guó)內(nèi)生產(chǎn)的純生啤酒其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)中定義的生啤酒。純生啤酒的生產(chǎn)一般要有嚴(yán)格的無(wú)菌過(guò)濾，高效的無(wú)菌包裝，全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。由于純生啤酒采用物理過(guò)濾方法除菌而不采用加熱或高溫殺菌工藝，加之選用優(yōu)質(zhì)的原料所以口感更新鮮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富?！　×硗猓瑖?guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出了無(wú)醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修飾工藝改變啤酒的口味，以此適合不同場(chǎng)合，不同口味的人群，比較受歡迎。