用冷水泡茶是個慢工出細(xì)活的萃取方法。在高溫沖泡的情況下，茶葉里的水溶性物質(zhì)及芳香物質(zhì)會迅速析出（2-4分鐘），而用冷水（常溫水）沖泡的話，24小時也僅能釋放出100℃熱水5分鐘的80%左右。

冷水沖泡，會讓茶葉中的香氣物質(zhì)緩慢析出，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)比如茶多酚、兒茶素等等，也有更充分的時間慢慢釋放。

由于冷水沖泡的原因，茶葉中有苦澀味的茶多酚不易溶出，同時有鮮味特征的氨基酸分子會在冷水中先溶出，而且浸泡時間越長，溶出量越大，所以茶湯口感甘甜而不苦澀。

并不是每種茶葉都適合制作冷泡茶。

綠茶、白茶、烏龍茶等發(fā)酵度低的茶類較多用于冷泡。這是因為，發(fā)酵度低的茶葉都講究口感清爽，適合冷泡；

此外，發(fā)酵時間久的茶，茶葉中的磷含量越高，冷泡的萃取方式容易集聚較多的磷，所以無論從口感還是健康方面來說，輕發(fā)酵的茶更適宜冷泡。

冷泡小技巧：冷泡以前，最好用熱水將茶葉潤洗一遍，畢竟冷泡不似熱水，溫度低，萃取時間更長，容易萃取出茶葉中的臟東西，另一方面，潤洗以后也更容易激發(fā)出茶香。

此外，要注意好茶葉和水的比例，一般來說比例控制在1:100就可以了，舉個栗子，如果用500ml的礦泉水沖泡，只需要5g左右的茶葉就好。

經(jīng)過相關(guān)對比，學(xué)者們建議，冷水泡茶最好在3～5h內(nèi)飲用完畢。

因為此時茶葉的香氣、滋味等總體感覺比較好，時間太長的話，香氣雖然越來越濃，但是滋味會越來越苦。

喝不完的茶湯應(yīng)放入冷藏箱中4℃左右冷藏，但是出于食品安全考慮，超過24小時的冷泡茶不再適宜飲用。