沒有過濾,存封沒做好,酒出來要放在通風陰涼處,還有要酒出氣,別一點氣都跑不了,

清香型白酒較辣（學名叫甘冽）。因為白酒適當的辣味，會增加食欲，適當的辣味讓人上癮。嚴重的辣味是白酒質量問題，另當別論。

想喝酒的時候感覺好喝，不想喝的時候就會感覺很難喝，受思想控制

恭喜你，成酒仙了

成人了

是??！男人成熟都這樣、

喝習慣了就不覺得辣了！

小時候喝的估計只是清香型或米香的高度白酒（或者放了比較久香味改變沒那么濃郁了）現在聞到醬香型的白酒所以覺得特別香。

1,如果你說的是糧食酒，放多長時間都沒問題。2，看你用什么裝的，最好用瓷器，玻璃器具盛著。如果用塑料的肯定沒前面的有益了。 嘿嘿，不管你認為如何，我對說過的話負責人。

這其實是不同環(huán)境、不同時間、不同心情狀態(tài)下的口味差異現象，酒并沒有變化多大，只是品嘗的過程不一樣，感覺就有異常了。人在一天中對氣味和味道的敏感度差異很大，同樣的一杯白酒，在早上起床來嘗，和中午9點-11點這個時間段來嘗，感覺是相差很多的。

首先要搞清楚什么是勾兌？原酒在制作成品的過程中，凈化處理、加漿降度、搭配使用、加香調味，這些工序都叫勾兌，并不是說，酒精加水才叫勾兌。勾兌是調酒的過程。 小酒坊生產的酒，主要是酒的品質有缺陷，又要考慮成本因素，原酒使用的就可能較少，加酒精來調整的就多一點，酒里面的風味物質就少一些，酒的醇厚感不足，口感不好，后味短，飲后感覺后勁不足，不夠刺激。 想要酒有后勁，就需要原酒質量好一點，用的多一點，質量和成本雖是矛盾的，但成本高一點，品質就好一點，價錢也會隨著高一點，利潤也就多一點。

一分價錢一分貨

你已經看到問題的所在：發(fā)酵過程水少，導致發(fā)酵出酒率低，釀造的白酒沖辣就正常不過了。水是調解發(fā)酵的重要物質，水少導致的因素很多，醛類生成量大、酯類也會增加?？诟凶匀痪蜁霈F你說的沖辣情況。這個季節(jié)發(fā)酵時候泥窖，入池糧醅水份達到56~58%，若是瓷磚窖池水份達到58~60%，地缸發(fā)酵水份控制在55~57%?？梢跃徑獍l(fā)酵節(jié)奏，沖辣問題就可以解決。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數量不足，菌種數量不夠。

小燒白酒苦澀怎么能去除　　釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？　　白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.　　解決酒苦味的措施有:　　一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝　　二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品后味綿甜爽口等優(yōu)點。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質的相對含量。3、用高酸酒調味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結合綜合處理，效果更加明顯。