你好五香熏魚原料：鮮鲅魚1尾約750克 八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許調(diào)料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作過程：（1）將鲅魚用抹刀片改成大塊狀后加味老抽略腌。（2）將腌漬好的鲅魚入油鍋中炸成金黃色。（3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香后加水加五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。熏 魚 原料 青魚中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法 魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。） 傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤?？谖短攸c：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重。

是用煙熏的魚嗎?

【材料】黑魚一條（3斤左右） 【配料】姜、蔥。 【調(diào)味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、水、植物油。 【制作方法】1）洗凈魚抹干，去頭尾，把魚切1厘米厚的塊，用鹽、胡椒粉和料酒腌制30分鐘。 2）燒熱鍋，放入油爆香姜片，把魚塊放入煎至金黃取出（火不要太大）。 3）鍋留油，爆香蔥姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少許、料酒、胡椒粉，煮開，然后放入煎好的魚塊，燜2分鐘左右，開鍋蓋收汁，上碟。

五香熏魚：（用鮮巴魚或帶魚最好吃） 主料：鮮巴魚或帶魚1000克 調(diào)料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。 制作： 1、魚洗好，瀝干水分切段。 2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。 3、將15克蔥段10克姜塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，腌制約半小時。 4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥姜去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。 5、炒鍋上火，加油20克，將另一部分蔥姜放入煸炒出香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開后，用小火約20分鐘，待汁收凈時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼后食用。 說明：此菜為四川風味?？谖鄂r甜、鮮香濃郁，色澤金紅。 米熏魚 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。 【制法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 蘇式熏魚 材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 做法: 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。 當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后就可以吃

因為有腌制的步驟，還是酌量 1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯。 2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。 4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。 還有幾種做法： A米熏魚 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。 【制法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 B蘇式熏魚 材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 做法: 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。 當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。。。

主料一般選用鲅魚 刀魚 或小黃花魚 加工方法一先把鲅魚切一厘米厚的片，刀魚切段 小黃花不用切 ，備用。二 大料?；ń?。桂皮，料酒，糖 醬油 慢火燉湯放涼，把魚放湯里喂一天，撈出控干，慢火用油炸透，把魚放喂魚的湯里面加五香粉放火上慢慢喂快靠干水時?；饟瞥鰶龈删涂梢猿粤?。

五香熏魚原料：鮮鲅魚1尾約750克 八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許調(diào)料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作過程：（1）將鲅魚用抹刀片改成大塊狀后加味老抽略腌。（2）將腌漬好的鲅魚入油鍋中炸成金黃色。（3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香后加水加五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。熏 魚 原料 青魚中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法 魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。） 傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。口味特點：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重。

熏魚一：黃花魚、白酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、、醬油、鹽、大料、花椒、姜片各適量。黃花魚洗凈后魚身剌開花刀，用鹽、白酒、姜片腌制2小時。鍋中加水燒開放入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、大料、花椒熬20分鐘湯汁入味后倒入器皿中。魚腌好后擦干魚身，油熱后放入炸至兩面金黃。將炸好的魚放入湯汁中浸泡半天即可撈出食用?！　⊙~二：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤?！　⊙~三：新鮮草魚殺死處理好后用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片（一片帶脊骨，一片不帶脊骨）。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米（魚塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊厚薄均勻，大小一致。取深色醬油為魚塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，將上述浸漬配料混合在一起，把魚塊放入其中，浸漬2～4小時后撈出瀝干?！　⒔鬄r干的魚塊，入180℃油鍋中炸3～5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。一般采用植物油為佳，嚴防魚塊表面炸老、炸焦。每次魚塊投入量為油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連?！　≌{(diào)味液的配制，根據(jù)需用量，取茴香、桂皮和姜蔥，加水煮開后繼續(xù)用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開深化后加黃酒、味精等攪勻備用。炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調(diào)味液中5分鐘左右，撈出瀝湯即可?！　√嵝眩貉~加工原料大都采用淡水魚青、草、鯉、鰱及海水魚鯧魚等，目前也有采用其他新鮮海、淡水小雜魚為原料的。熏魚制品以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料鮮度要求為冰鮮或凍魚一級品，鮮活原料為最好。

做法一食材準備草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯制作步驟1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)熏魚蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。3、當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。做法二食材準備青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。熏魚制作步驟1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。做法三食材準備主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個制作步驟1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。

外酥里嫩的熏魚 用料 魚段５００克，花椒５克，香葉３片，八角２朵， 老抽2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml）， 白糖2湯匙（30克），鹽１茶匙（５克），水少許做法１，魚中段一塊，花椒，香葉，八角等備用 ２，將魚切成２厘米的段 ３，鍋中放油，將魚肉用紙吸去水分后，炸至金黃色 ４，鍋中放入適量的水，花椒５克，香葉３片，八角２朵，老抽2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），白糖2湯匙（30克），鹽１茶匙（５克），煮開 ５，魚段放入碗中，將汁倒入，放冰箱冷藏１小時后食用， 小貼士 １，一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁后再炸，覺得入味，其實不用。浸泡后更容易糊。 ２，此菜雖然叫熏魚，其實不是用煙熏的方法制作而成，但同樣的美味。 ３，汁液浸泡魚后，外表皮酥酥的，里面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。 ４，炸的時候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻動容易碎。 味道挺不錯的，你試試吧。

五香熏魚 原料：鮮鲅魚1尾約750克 八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許 調(diào)料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉 制作過程：（1）將鲅魚用抹刀片改成大塊狀后加味老抽略腌。 （2）將腌漬好的鲅魚入油鍋中炸成金黃色。 （3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香后加水加五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。

因為有腌制的步驟，還是酌量1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯。 2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。 4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。 還有幾種做法： A米熏魚 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。 【制法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 B蘇式熏魚 材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 做法: 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。 當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。。。

1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯。 2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。 4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。 還有幾種做法： A米熏魚 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。 【制法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 B蘇式熏魚 材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 做法: 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。 當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食

我們這兒呢，比較傳統(tǒng)，沒有太多的調(diào)料，用鹽,味精,蔥姜蒜,花椒,十三香,草果,八角，辣椒粉，摸勻，自然風干表面，再用柏枝樹葉子熏，有橙皮也會加點，這樣味道更香些。

做法一食材準備草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯制作步驟1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)熏魚蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。3、當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。做法二食材準備青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。熏魚制作步驟1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。做法三食材準備主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個制作步驟1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。做法四食材準備鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。熏魚制作步驟1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用。 [1] 做法五蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 　　鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 　　做法: 　　1 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 　　2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右 　　3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。 　　當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。 　　4 同做法一第四步

有一種傳統(tǒng)的風味食品--熏魚。熏魚的制作技術(shù)今已有數(shù)百年的歷史。 首先應選好魚的品種。肉質(zhì)細膩，形體扁側(cè)的魴魚，鯪魚，鰱魚等，比較適合制作熏魚。制作時，把 選好的魚去鱗，開膛，用水洗凈，放進十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出后上鍋蒸熟。然后 鍋里放進適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動， 到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。制成后的熏魚，表面呈紅色，有 特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會松散，咀嚼時柔韌有勁 ，清香可口，魚刺能全部剔出。由于含水 少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質(zhì)。 主要原料 魚、食鹽、豆油。 有這末做的 設(shè)備用具 鍋等。 制作方法 選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出后瀝干，放火燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連，炸至魚是深棕色，質(zhì)地堅實時撈出，瀝油。趁熱將魚段放入已調(diào)好的調(diào)味液中浸債3～5分鐘（調(diào)味液的配制：生姜1公斤，洗凈，擦去水后絞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒 1．5公斤，將姜汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好后撈出，瀝干。擺放在鐵絲網(wǎng)上，把鐵絲網(wǎng)放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里（熏料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。加熱，使鍋內(nèi)的紅糖等焦化生煙使魚段著色，一般熏10分鐘左右即成五香熏魚。 。 五香熏魚：（用鮮巴魚或帶魚最好吃） 主料：鮮巴魚或帶魚1000克 調(diào)料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。 制作： 1、魚洗好，瀝干水分切段。 2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。 3、將15克蔥段10克姜塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，腌制約半小時。 4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥姜去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。 5、炒鍋上火，加油20克，將另一部分蔥姜放入煸炒出香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開后，用小火約20分鐘，待汁收凈時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼后食用。 說明：此菜為四川風味。口味鮮甜、鮮香濃郁，色澤金紅。

滬菜 健脾開胃食譜 口味：甜咸味 工藝：熏熏魚的制作材料：主料：青魚500克調(diào)料：味精30克,鹽15克,黃酒20克,醬油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大蔥3克熏魚的特色：甜中帶咸，香鮮味濃。教您熏魚怎么做，如何做熏魚 1.用鹽將青魚肉腌30分鐘左右，取出切成厚片。 2.鍋洗凈燒熱加油，燒到五六成熱，將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。 3.用黃酒，醬油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，蔥，姜放入鍋中加水燒成鹵汁，然后將炸好的魚放入鹵汁中鹵制，食用時切成小塊裝盤即可。

1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯。 2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。 4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。 還有幾種做法： A米熏魚 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。 【制法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 B蘇式熏魚 材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 做法: 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。 當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后就可以吃了?。?/div>