梅菜燒肉

豆腐干，客家釀酒，姜糖，牛肉干。。

梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。另外,當地的客家娘酒也很有名,值得一嘗。梅州的土特產有客家娘酒、白渡牛肉干、平遠梅菜干、金柚、單叢茶等。客家娘酒\鹽焗雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等

大柘鎮(zhèn)是平遠的縣城，其實沒什么好玩的地方，碉堡山是當地人鍛煉游玩的去處。特產什么的到當地市場轉一圈就知道了。如果有空的話推薦你去平遠五指石，著名風景區(qū)，那兒倒是挺好玩的。當地講客家話，你可以用普通話和大家溝通。平遠物華天寶，人杰地靈，何止民風尚可，梅州是中國十大安全城市之一，作為梅州一員的平遠絕不會差。歡迎到大柘做客！

我是平遠人，大柘是平遠的縣城，講客家話，好玩的地方說不上什么，旁邊有個碉堡山，還可以。是個典型的小縣城！

我就是平遠人。五指石沒意思，我推薦還是去平遠石正鎮(zhèn)的南臺山去玩 那比五指石好玩的多 。而且很漂亮到那山的頭上可以看見整個石正。在平遠大柘鎮(zhèn)的碉堡山也聽好玩的，能看見大半個大柘?？梢哉f是整個大柘都看的見。這是我個人的強烈推薦。

平遠縣大柘鎮(zhèn)的工行是平遠縣支行，歸屬工行梅州分行管轄。

石龍寨，在最高處可以看到整個縣城。電視塔，還是比較好玩的。還有官田那邊，有些酒吧和溜冰場。距離大柘好玩的還有黃田水庫，石正的南臺山，上舉那邊的五指石，都還可以呀。

有很多的，最有名的是鹽焗食品還有些客家菜像梅菜扣肉等，還有淹粉面街頭巷尾都有的，其他的就更多了呵... 興寧龍?zhí)稞堁?、寧塘毛筆、“珍珠紅”糯米酒、坭陂豬、紙扇。 水口鎮(zhèn)：大坑陶瓷。 刁坊鎮(zhèn)貴豐村：紅洶。 葉塘鎮(zhèn)勝青村：石子崗石雕、花燈羅花燈。 葉南鎮(zhèn)：西山缸、瓦陶器燒制品，已有三百多年歷史。 梅縣 丙村沙田柚、清涼山茶。 松源鎮(zhèn)：麥芽糖。 隆文鎮(zhèn)：土紙、竹席。 畬江鎮(zhèn)：萌姜、菊花糕。 西陽鎮(zhèn)合溪村：清涼山茶、仙人草。 蕉嶺縣 新鋪花生、黃坑綠茶、三圳烤煙。 蕉嶺大理石：該石晶瑩溫潤，似漢白玉，有半透明感；部分石料有天然云狀花紋，呈山水云霧之狀，絢麗多彩。 徐溪鎮(zhèn)：黃坑茶。 長潭鎮(zhèn)、百美村：百美茶、寧化橘。 大埔縣 西巖茶、“銀江杉”、“高陂竹”、三河石門嶺楊桃、百侯芒果、大東和雙溪板栗、蜜柚。 大埔涼粉糕：已有800年歷史。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質多，富彈性，有天然仙人草風味，并略帶堿香。食用時，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。有清熱濾濕、涼血降暑等功效，主治急性風濕關節(jié)炎，高血壓，糖尿病，中暑，風熱感冒等。日飲該糕一小碗，對降血壓有較好療效。 大埔高陂瓷：產地高陂鎮(zhèn)。有青瓷、薄胎瓷、釉下青花、釉下五彩等。著名產品為豆青竹節(jié)茶具、豆青竹節(jié)筆筒及豆青竹節(jié)杯，釉色別為深淺，頗為素雅。薄胎瓷以“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”，被稱為白玉瓷，精巧玲瓏，秀麗典雅。釉下青花瓷瓶及釉下五彩瓷瓶，色彩斑斕，精巧細膩，綠如翡翠，白勝羊脂。該瓷創(chuàng)始于宋，已歷經700余年。 茶陽鎮(zhèn)：竹器編織。 百侯鎮(zhèn)：“帽山茶”。 楓朗鎮(zhèn)：“西巖茶”。 光德鎮(zhèn)富嶺村：釉下青花瓷、紅花厚胎瓷。 三河鎮(zhèn)：三河豆腐干、石門嶺楊桃。 三河鎮(zhèn)舊寨村：黃貢蘿卜。 豐順縣 銅盤李、湯南菜脯、黃金橙糖、枇杷、云片糕。 湯坑鎮(zhèn)：銅盤李、湯坑肉丸、太平樓葫蒜、下潭蘿卜。 湯坑鎮(zhèn)銅盤村：銅盤李。 黃金鎮(zhèn)：黃金竹。 豐良鎮(zhèn)：米粉、甘薯粉絲。 潘田鎮(zhèn)：潘田米酒。 湯南鎮(zhèn)、湯坑圍村：菜脯（蘿卜干）。 湯西鎮(zhèn)：紅糖、仙人草、魚藤、李。 龍崗鎮(zhèn)馬圖村：馬圖綠茶。 潭山鎮(zhèn)：景泰藍工藝品。 上八鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇坪村：筆架山茶。 五華縣 五華細核荔枝、棉洋桃駁李、五華三黃雞、聚通豉油、轉水和棉洋紅洶、五華長樂燒酒、鐵器、石雕、木刻、竹器編織。 河東鎮(zhèn)：木刻、木家具、石雕工藝。 棉洋鎮(zhèn)：天柱山茶。 安流鎮(zhèn)：苦瓜、芹菜。 硝芳鎮(zhèn)：鐵鍋。 岐嶺鎮(zhèn)：長樂燒酒、豆腐。 轉水鎮(zhèn)：紅洶、酒餅。 華城鎮(zhèn)：小教塘細核荔枝、全和楊桃。 華城鎮(zhèn)塔崗村：社嶺下蔬菜。 橋江鎮(zhèn)：天柱山茶。 錫坑鎮(zhèn)：咸面加工。 文葵鎮(zhèn)：竹器編織。 大田鎮(zhèn)：大田果合柿餅。 平遠縣 香菇、黑木耳、茅坪鍋篤茶、仁居烤煙、泗水金橘。 仁居鎮(zhèn)：仁居烤煙。 東石鎮(zhèn)：“鍋篤茶”。 石正鎮(zhèn)：柿餅、南臺茶。 差干鎮(zhèn)上坊村：陶器。 上舉鎮(zhèn)：水柿花、茶葉、“化州橘”。 泗水鎮(zhèn)：寧化橘。 茅坪鎮(zhèn)：鍋篤茶、天門岌茶。 長田鎮(zhèn)長慶村：沙田柚。

寫不盡的蘇軾大唐的風煙已逝，連同大唐的繁華和大唐的那些曾經耀眼的星辰，大宋的帷幕拉開，時光流轉，西蜀的山水間走來了一位風骨絕代的大家，頓時劃亮了大宋王朝文化的天空。他目光深邃，一臉冷峻，風神俊朗，一襲青衫，幾縷美髯。他就是蘇軾。天才的蘇軾、靈動的蘇軾、超逸的蘇軾、多情的蘇軾、別致的蘇軾！ 無情未必真名士 　　“十年生死兩茫茫，不思量，自難忘”，簡單的詞句，摯情的話語，深沉的凄愴，人生最凄惶處莫過于這樣的生死茫茫，天人永隔，然而“天若有情天也老”，正因為上天無情，才顯得人間有愛。這愛能夠超越生死，抵達靈魂，變短暫為永恒，化腐朽為神奇，非有情之人不能深味，非衷情之人不能體察，非摯情之人不能擁有。 　　正因為情到深處，不能自己，才從多情的心扉里迸發(fā)出這樣的傷情斷腸的話語，最動人的情感，正是“情不知所起，一往而深”，王弗何幸，擔此深情！ 　　她是蘇軾的結發(fā)妻子，十五歲就嫁給了蘇軾，是青神縣中巖書院老師王方的女兒，而她所嫁的蘇軾是一個以愛情為美食的美食家，是一個浪漫的月夜徘徊者，是一個天生的樂天派，是一個天真質樸的稚童，盼望著王弗能夠帶給他期待神往的紅袖添香的溫存，帶給他牽魂引魄的心靈相偎，帶給他兩情相悅的驚喜。 　　大宋的夜晚，和無數個清涼的夜晚一樣的浪漫，蘇軾挑燈讀妻，他希望她是一本讀不完的書，然而他錯了，王弗固執(zhí)地要他讀書，一夜一夜地陪他熬下去，她是一個理性主義者，她要所嫁的男人出人頭地，所以陪讀的她比他還要專心，蘇軾無由地感動，埋首書本，換得了進士的功名，王弗笑了，大宋那無數個耿耿良夜的美好期盼隨歲月湮沒。這是一個完美的妻子和一個率性的男人之間的無法言說的不完美。 　　雖然遺憾，但聰明能干的王弗給了蘇軾實實在在的人間生活，讓蘇軾踏實安心地出官入仕，并給了蘇軾許多善意的提醒和幫助，11年之后，王弗撒手西去，留下一個六歲的兒子和一個殘破的家庭，蘇軾驟失愛侶，傷心欲絕，在她埋骨的短松崗上親手植下了三萬株松苗，三萬株啊，多少的愛和牽掛就這樣留在了那里，時光無言，結發(fā)之情自在極深處。 　　于是，才有了十年以后的這首《江城子 記夢》，“千里孤墳，無處話凄涼”，才有了“縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜”的滄桑心路，才有了“相顧無言，唯有淚千行”的肝腸寸斷，才有了“料得年年斷腸處，明月夜，短松崗”，十年之后，那短松崗的松濤陣陣，也在代詞人一哭，而王弗依舊清秀端莊，聰敏嫻靜，在詞人的記憶里于軒窗下梳妝。詞能感人也是因為是心靈的恣情一慟，惟其是慟，方顯深摯，方顯深厚，方能千古共記這份情重。 　　上天從來都是厚待這樣的多情的人，蘇軾的生命里走來了第二個女性，她是王弗的堂妹王閏之，賢淑溫厚，尤其待蘇軾前妻之子猶如己出，在蘇軾身被“烏臺詩案”是日子里，在蘇軾被貶黃州的艱辛里，她的溫柔是寒冷的冬季那溫煦的陽光，繁華時如是，落魄時如是。 　　王閏之和王弗的家鄉(xiāng)都是眉州青神，那里江山秀美，岷江穿境而過。山嶺青翠，碧水孱湲，佳氣蔥郁，生于江畔人家的王閏之，在蘇軾眼里，就是世界上最美麗的女子。就是山間漫天燦然的曼陀花。然而，王閏之也如花般凋零了，蘇軾悲痛地在悼詞中立下誓言：生則同室，死則同穴。死后百日，又請畫家李公麟畫了十張足以傳世的羅漢像獻給妻子的亡魂，蘇軾再遭沉重打擊，“淚盡目干” 并終于在十一年后由蘇轍將停放在京西一座寺廟里的王閏之的靈柩與蘇軾埋在了一起，真正實現了生則同室，死則同穴的誓言。

大唐的風煙已逝，連同大唐的繁華和大唐的那些曾經耀眼的星辰，大宋的帷幕拉開，時光流轉，西蜀的山水間走來了一位風骨絕代的大家，頓時劃亮了大宋王朝文化的天空。他目光深邃，一臉冷峻，風神俊朗，一襲青衫，幾縷美髯。他就是蘇軾。天才的蘇軾、靈動的蘇軾、超逸的蘇軾、多情的蘇軾、別致的蘇軾！ 　　千古大家絕千古 　　蘇軾(1037-1101)，字子瞻，號東坡居士，北宋眉州眉山(今四川眉山)人。為了他的到來，巴山蜀水望穿了雙眸，大宋文壇翹首了千年，是日月精華的一種成全嗎？二十一歲剛過弱冠，便踏入京都，金榜提名，與其第同榜高中進士及第，讓當時的文壇領袖歐陽修驚嘆，宋仁宗驚喜！大宋何幸，得此奇才！ 　　難得的是蘇軾是一座寶藏，時光是刀，世事如劍，在刀光劍影之中，騰挪飛躍的他練就了一身的才藝！歷滄桑，逐逝水，那絕代的才華越是熠熠生輝，灼灼其華！橫絕了千古難越的高度。 　　他絕在父子三人合稱“三蘇”，位列“唐宋八大家”。在中國文學史上，父子、兄弟、叔侄并稱的著名例子不少，如漢末三國時期的曹操與其子曹丕、曹植合稱“三曹”，三國后期的阮籍與其侄阮咸并稱“大小阮”，西晉的陸機與其弟陸云并稱“二陸”，潘岳與其侄潘尼并稱“兩潘”，明代公安派的袁宗道、袁宏道、袁中道兄弟合稱“三袁”，等等。但就整體的文學水平和社會影響來說，“三蘇”才是獨步天下的！ 　　他絕在掙脫了唐五代以來詞的儂麗香艷，開創(chuàng)了豪放一派，屈子之浩然，陶翁之淡遠，太白之超邁，杜叟之沉郁，納之筆端，輕蘸淡墨，巨筆一點，就點出北宋的半壁繁華，與南宋的辛棄疾并稱“蘇辛”。 　　他絕在和歐陽修在散文上并稱“歐蘇”，在聆聽了“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”的失意后，我們能夠隨著蘇軾思接千古，情系一身，“寄蜉蝣與天地，渺滄海之一粟。哀吾生之須臾，羨長江之無窮”，然人生短暫，世事無常，又有何防？“惟江上之清風，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色”輕裘雕鞍，縱馬輕狂的過往他已經忘了，只有這明月清風的此刻才是心之向往！ 　　他絕在詩歌創(chuàng)作方面，他又與江西詩派的黃庭堅并稱“蘇黃”，那“橫看成嶺側成峰”遠近高低各不同的無窮理趣，那“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”的清麗，是詩壇的一道絕妙的風景。 　　天地古今齊集筆下，日月風流情滿江河，胸中溝壑，筆底波瀾，前人謂之“蘇?！?，能夠象蘇軾這樣能夠在詩、詞、文方面都堪稱大家，真可謂千古一絕，前無古人，后無來者！然而蘇軾已經遨游了仙境，其人間遺文，只是其腳下浮云嗎？無言訴說著千古的風流！ 　　而東坡的風流遠不止于此，也許是文化方面的深厚積淀，文學和藝術從來都是相輔相成的，文學的個性從某種程度上來說可以成就藝術的個性，然而這種個性的形成又離不開個人的穎悟和靈慧。 　　他絕在斜執(zhí)筆，用側鋒，筆挾偉力豪氣。置“書貴瘦硬方通神”的訓則于不顧，用既肥又扁的字形，吐露蕭散風神。在蘇軾那里，書藝與他的文學成就一樣，隨著生命的流走，閱歷的加深，愈益閃放光輝，通向美妙的境界。他的書法豐潤、雄健、樸拙、凝重、端莊雜流麗，剛健含婀娜。因此被尊為書法“宋四家”之首。有“宋代第一書法家”之稱，這無疑是他深厚的書法功力、高超的書法見解、強烈的個性、完美的人格，和精深博大的學養(yǎng)的一種外化，一種詮釋，一種噴發(fā)。 　　他絕在以詩寫畫，以畫蘊詩，摩詰之詩，“詩中有畫”，蘇軾之畫，卻是“畫中有詩”！蘇軾的畫“取諸造物之爐捶，盡用文章之斧斤”，他沒經過任何系統的繪畫訓練，所以繪畫帶有強烈的主觀色彩，依靠厚實的書法功底，旺盛的詩意靈感，對宇宙萬物的一點禪悟，寥寥數筆，一派生機，把平生心志托付與古木竹石，在北宋的畫壇上，心有靈犀，孤鴻振翼，把一腔赤子的天真寄托于率性的畫之逸趣中。平遠中自有一份超然的深遠和高遠。和畫竹名家文同同為“湖州畫派”的代表人物。 　　他絕在不僅僅是這些，他還通音律，知稼穡，精品茗，諳歧黃之術，于天文、河治乃至烹調、釀造無不通曉。 　　一個人如果能夠在其中的任何一個方面達到蘇軾的高度就足以讓人仰視了，然而蘇軾卻“詩、詞、文、書、畫”五絕天下，也許這些才是他人生的最重要的支點，使得他能夠擺脫俗世之中那個“小我”，靠近那個超越了一己興衰榮敗的達觀超脫的“大我”，做飄渺的孤鴻橫渡人世的悲歡，做飄然的智者笑對蝸角虛名，做世外的高人斜睨人生沉浮，做紅塵的過客留下千古風流。

南寧黃皮醬新會亞陀霉姜臺山蝦羔大良磞砂大良膏煎佛山扎蹄西樵大餅肉丸肇慶裹蒸潮州腐乳餅湛江威化餅(華夫餅、維夫餅)佛山盲公餅東莞臘腸廣東臘腸大埔京粉糕(仙人糕)http://www.lgoods.com/spec/info/more.asp?typeid=29&newstype=廣東特產廣東特產 TOP廣東特產紅茶、“香蕉、甘蔗、荔枝、菠蘿”四大名果、粵繡、牙雕、端硯、陶瓷等。中國是荔枝的故鄉(xiāng)，早在2000多年前，便有栽培荔枝的記載。如今海南島還有野生的荔枝林，是中國原產的明證。自古以來，荔枝被列為珍貴名果，素有著“果中之王”的美稱。唐代（618一907），荔枝曾作皇室貢品。唐代詩人杜牧寫過一首詩：“長安四望繡成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！睂懙氖翘菩诨实蹫榱耸箺钯F妃吃上鮮荔，每年不惜飛馬傳送，從數千里外把荔枝送至長安，致使人馬多斃。既說明了荔枝的名貴，又揭露了封建帝王的奢侈生活。中國的荔枝主要分布在南方廣東、廣西、福建、四川、臺灣等地。這些地區(qū)處于亞熱帶，氣候溫熱濕潤，土壤多屬沖積土和沙黃土，最宜荔枝生長。尤其是廣東地區(qū)，栽培面積占全國的70％。目前，世界上荔枝有300多個品種，中國廣東省就占170多種。荔枝樹是一種四季常青的喬木，生長緩慢，樹冠較大。一般四月上旬開花結果，到六月成熟上市。一棵小樹從生長到開花結果大約需10年，盛果期約30年。荔枝樹齡可達千年。福建莆田縣宋氏祠堂里有一棵“宋家香” 荔枝樹，樹齡已有1300多年，每年仍開花結果，呈現出一派生機。一棵大荔樹每年可結果千斤以上，多的可達3000斤。荔枝皮殼帶有鱗突形，直徑約3一4 厘米。皮紅肉白，肉質似凝脂，呈半透明。吃荔枝貴在新鮮，果肉飽滿多汁，入口即化，香甜爽口。人們?yōu)楸！磅r”，在采摘荔枝時有意帶上些枝葉，不帶枝葉的荔枝稱作“離枝”，色香味則稍遜。荔枝除鮮吃外，還可晾曬成干荔枝，或制成罐頭運往國內外銷售。由于荔枝含有大量的葡萄糖、蔗糖、維生素、蛋白質等，對貧血、心悸、失眠、哮喘、疝氣痛等病均有一定療效。--------------------------------------------------------------------------------梅州特產 TOP大埔縣高陂鎮(zhèn)以盛產優(yōu)質陶瓷名揚天下，素有“白玉城”的美謄，年產各種美術瓷器一億多件，一千多個花色品種。傳統產品有青花、青釉、五彩、薄胎瓷等，暢銷于七十多個國家和地區(qū)。梅菜干為客家人的傳統名菜，選取環(huán)境優(yōu)雅的山村定點種植，彩用鮮嫩大菜為主要原料，經傳統工藝精制而成?？勺髅凡丝廴狻⒚凡苏襞殴?、梅菜煲湯例湯及其它肉類佐料之用。平遠梅菜干久負盛名，產品暢銷海內外。彩色立體木雕為興寧市工藝廠傳統產品，所產“金鷹”、“角鷹”、“孔雀”、“天鵝”等彩色立體木雕工藝品，曾獲國家輕工部優(yōu)秀產品銅獎。--------------------------------------------------------------------------------廣州特產 TOP龍眼是廣州等地區(qū)的特產水果。龍眼果殼橙黃形圓，肉雖薄于荔枝，但晶瑩透白，漿汁飽滿，甘甜如蜜。帶殼的龍眼果經焙曬加工成龍眼干，便于儲存。龍眼干（俗稱桂圓肉），是一種開胃健脾、補虛益智的名貴滋補品。龍眼樹是一種多年生常綠喬木，壽命甚長，能連續(xù)結果百年以上。廣州彩瓷是在各種白瓷上彩繪畫和描金，然后用低溫（700℃—800℃）焙燒而成。這種工藝品，繪工精細、雍容華貴。因產于廣州，故名“廣彩”。廣彩早在清代康熙年間（1662一1723），就遠銷國外。它繼承明代（1368一1644）彩瓷及其它工藝美術傳統技法，并吸收一些西洋畫法，逐步形成其獨特風格，具有濃厚的東方藝術特色。彩瓷圖案多取材于中國民間故事、名著典故、名勝古跡和現代生活，大致包括人物、走獸、花鳥，魚蟲、山水及亭臺樓閣。品種有各種規(guī)格的盤、碗、咖啡具、茶具、餐具等日用品及花瓶之類的工藝品。廣州蛇宴是廣州的一種風味，早在2000多年前，中國古人就懂得了以蛇制藥治病的道理。唐代（618—907）已用毒蛇治瘋病，用蛇制藥還可去風濕、化痰止咳、健胃止嘔等。明代李時珍在他所著的《本草綱目》中也贊美了蛇肉的鮮美，可見毒蛇的肉并不毒。廣州有好幾家蛇餐館，其中以“蛇王滿”最著名。這家蛇餐館最早的主人是吳滿。八十多年前，吳滿原是個捕蛇者，后來他在廣州開設了一家小竹棚，傳說他每天必吃一蛇，被稱為“蛇王滿”。到餐館來就餐的顧客最喜歡吃的是三蛇——眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇。這三種蛇都是毒蛇。宰蛇人用銳利的小刀先在蛇腹部取出紫黑色的蛇膽。放進盛酒的小杯里，直接交顧客生吞（蛇膽可以明目去風濕，醫(yī)療價值較高。一個蛇膽的價格相當于全蛇的六分之五）。然后用小刀輕輕在蛇身上劃過，剩下蛇皮，再把雪白光滑的蛇肉切成小片或細絲，前后只需要幾分鐘的時間。據介紹，“蛇王滿”每天宰蛇上百條，每年需蛇量達30多噸?！褒埢保ㄓ置褒埢⒍贰保┦巧卟椭械拿?。“龍”指的就是蛇， “虎”指的是貓。還有一種叫“龍鳳會”，就是蛇肉與雞肉同烹。如果把蛇、貓、雞合烹，又稱“龍虎鳳會”。蛇饌在配料上還可增加名貴魚翅、鮑魚等，花色品種大約有30多種。各種蛇饌色、香、味、形俱全。既是美味佳肴，又可治病健身。廣州蛇餐館每天接待上千名食客，其中有很多來自港澳和東南亞。也有不少歐美友人來到廣州品嘗蛇餐，有些人雖然還沒有吃蛇的勇氣，但樂意到蛇餐館觀看宰蛇的情景。

特產美食 棲息、繁衍的國家級野生保護動物有虎紋蛙、蟒蛇、猻猴、大靈貓、金錢豹、穿山甲等。經濟價值較大的兩棲動物有5種，爬行動物23種，鳥類30種，獸類33種。 沙井鮮蠔 沙井蠔是深圳最著名特產。產于珠江口咸淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。 南山荔枝 深圳南山荔枝果實肉嫩如水，潔白透明，滑爽無比，汁多而甜，食后余味無窮。 西鄉(xiāng)基圍蝦 產于珠江入?？跂|側的寶安區(qū)西鄉(xiāng)，體形較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特薄，肉質非常細嫩，味道鮮美，其蛋白質含量與沙井蠔相媲美。 福永烏頭魚 深圳西部合瀾海域咸淡水交匯處的烏頭魚，重不過半斤，全身只有一條脊骨，肉多，味鮮美。煮、蒸、煲均可，香味四溢。 南澳鮑魚 南澳鎮(zhèn)是全國最大規(guī)模的陸地養(yǎng)鮑基地之一，營養(yǎng)豐富。 石巖沙梨 沙梨是深圳特色水果之一，以寶山區(qū)石巖鎮(zhèn)所產最為著名。 龍崗三黃雞 龍崗區(qū)龍崗鎮(zhèn)的“三黃雞”體形高大健壯，肉厚實細嫩，皮雪白油滑光鮮。 坪山金龜桔 龍崗區(qū)坪山鎮(zhèn)金龜桔已有一百多年歷史。果實汁豐富且味道極甜，是解渴和助消化的佳品。 西麗芒果 南山區(qū)西麗鎮(zhèn)的芒果產量高，個大果甜。加工后的醬芒果及干芒果也頗受食者歡迎。 松崗臘鴨 寶安區(qū)松崗鎮(zhèn)有大規(guī)模養(yǎng)鴨歷史。所產臘鴨外表金黃油亮，肉松疏細嫩，食之香氣四溢，遠銷港澳及東南亞等地。 公明燒鵝 寶安區(qū)公明鎮(zhèn)的燒鵝，因色、香、味俱佳而名揚天下。外表金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。 光明乳鴿 寶山區(qū)內原光明華僑農場燒制的招牌菜，制作工藝考究，獨家秘方。以潤、滑、甜、嫩為特點，即宰即用，滋味濃鮮，馳譽珠三角。 土產藥材 深圳市藥材資源有150多個品種。陸地藥材主要有：良羌，專治心骨冷痛、霍亂等癥；雞骨草，可治肝炎、跌打損傷等；益母草，是婦科良藥；相思子，能治頭痛；甘菊，有清肝明目功效；鴉膽子，能治痢疾；荊子，能治流感和止痛。海洋藥材主要有：海龍、海馬，可治腎臟疾病、治惡瘡、消腫毒；石決明（鮑魚），能治眼科赤膜、青盲等癥。此外還有金錢龜、蠔珠、海珍珠、玉海草、鐵丁草、馬尾茜等，藥用價值都較高。

你在廣東哪里工作？佛山的話，盲公餅不錯，不怕變質潮汕那邊的話，本來帶點正宗牛肉丸很好，不過容易變質，還是帶點海味吧梅州的話，帶梅菜好清遠，清遠雞已經遠近馳名了江門就帶江門刀就好了，質量絕對好

請問一下！什么是五陵石是什么？怎么形成的？

一萬以上五萬一以下

武陵石，產于湖南省武陵山脈的常德、桃源、石門等地。該石為多年水流沖擊而成，石質光滑，色澤古樸、造型變化多樣?！　∥淞晔詧D紋石居多，其色澤既明快又凝重，復色與間色十分豐富。體量大的石頭一般底色呈米黃、淺灰、灰綠、紅紫、墨黑等色，石上紋理多為深紅、赭石、淺紫、古銅等色。中、小體量的石頭有深綠、藍灰、玉綠、花青、玫瑰、大紅、橘黃等色。石上紋理有平紋也有浮雕紋，由塊、面或點、線構成自然畫面，有寫意也有寫實，似動物形者神態(tài)各異，惟妙惟肖，似山水風景者獨具特色，盡現名山大川的風情和自然神韻，近處山石見質，遠處山形見勢。形成　　武陵石大多形成于億萬年之前，由漫長歲月的地質運動、自然風化，及幾經河水搬運、沖刷與砂石磨勵、溶蝕后變成。武陵山脈和臨近的湘西雪峰山脈在前震旦紀時，曾普遍為海水淹沒。武陵山脈踞常德地區(qū)的西北角，澧水貫穿全境；雪峰山脈地勢高峻，南北延伸300多公里，為資水和沅水的分水嶺。兩大山脈境地貌層巒疊峰，山嶺連綿，在石門縣城郊河谷、常德沅水邊，及高山溶洞內和沅水、澧水流域的河灘溪畔中，奇石蘊藏量較豐富。編輯本段種類　　寶石曾采得“江南第一（鉆石）”；玉石如瑪瑙桃花石早被古今文人作為禮品帶到世界各地；其武陵奇石多年多次在全國全球獲得大獎。武陵奇石主要有武陵山水畫面奇石系列（如古今中外著名的桃源八景、鳳凰八景、張家界八景等山水系列），中外名勝山水系列，武陵山珍系列，武陵人物系列，象形石，樓臺石，耆者石，火山石，紋理石，文字石，桃花石，菊花石，梅花石，彩臘石，晶體石，鐘乳石，園林石等二十多大類或系列。編輯本段特點　　武陵奇石三氣：武陵寶石玉石奇石武陵靈山孕，烏、沅、澧、清四江秀水育，桃花源里生，鳳凰作伴長，張家界這“山水畫原本”，“擴大了的盆景”中藏。它是一個智慧的石種，其古氣、清氣、文氣、俱爽。古氣　　武陵奇石產地武陵山脈屬于板期群內，地質年代最為古老，奇石古氣超群。 　　奇石處于古老地層數億萬年的變化發(fā)展中；歷經風雨雷電、酷暑嚴冬、洪水地震、滄海桑田而蒼舊古老；其陰陽剛柔、結構、關系、運動、氣勢、力量、節(jié)奏及相關對立因素影響而歷經磨難、分化。比古銅更古遠；因虛實、奇正、曲直、輕重等作用，石色質形紋都暗含宇宙運行、日月交替、季節(jié)輪換、萬物消長的信息，其信息的含量可能自有地球起就已開始。 　　按照中國古老的《周易》“生”的觀念，奇石包涵宇宙萬物生長變化含義最為豐富。因此，武陵奇石色老古，紋蒼遒，光幽然，具醇厚韻味。并且，明度低，純度高，厚度厚。棕紅、暗紅、紫紅、古銅黃、古銅綠和黑都在武陵石中見。武陵古氣石上的黃、紫，為中國富貴、吉祥色。 武陵石清氣　　清，本義是指液體、氣體純凈。清氣，引申為人或物的節(jié)操和氣質。如元王冕《墨梅》“不要人夸顏色好，只留清氣滿乾坤?！薄扒鍤狻?，既表達了梅花的清秀和氣質，比喻人品和節(jié)操；又表現了詩人鄙棄世俗利祿，堅持高尚情操的正氣。 　　武陵清氣類奇石中梅石精品很多。比如《金瓶梅》，石色墨黑如烏金，其梅石形如古梅瓶，石的中間恰到好處地凸出心形大小的梅蕾，最妙的是在梅石頂端又綻放一團潔白的浮雕般的梅花。配上古書《金瓶梅》底座和詩文，奇石色、質、形、紋、韻、名、詩、座妙趣天成，成為石界奇景。 　　清氣畫面奇石更是美妙絕倫。比如，題名《一覽眾山小》的石上畫面：“奇石青山色，一覽眾山勢。雖居石畫齋，自有白云知”。 　　武陵青山綠水，其清氣石種色素淡雅，紋線浸潤，明快清新，意境平遠高遠深遠。武陵詩風清婉，揮酒淋漓，更為武陵清氣增彩添韻。 　　清、白、清清白白。為武陵清氣、雅氣原色。文氣　　東晉寫作著名《桃花源記》的詩人陶淵明，退隱山林后當喝醉了酒，便在家后廬山虎爪崖下一山石上酣睡，特取名“醉石”。這是有史記載的最早的被文人命名的石頭，并有石有名有詩有地有人。后人據此公推陶公為賞石鼻祖。 　　自唐開始，達官貴人置石造景，寄情物外。白居易《太湖石記》“多聚異石，妙極山水”。南宋趙希鵠《洞天清錄集.怪石辯》“怪石小而起峰，多有巖岫聳秀，嵌山狀，可登案觀玩”。首將賞石移至文人案頭。萬歷年間，林有麟《素園石譜》提出“石尤近于禪”，把賞石從外形微縮景觀的自然美提升到極具內涵之美的人生哲學的高度。清曹雪芹借女媧遺在大荒山無指崖青梗峰一頑石“假寶玉”，寫成千古文人爭相品悟的《石頭記》；近現代品石悟石愛石藏石人才濟濟。在品賞畫面石當首推美學巨匠王朝聞《石道因緣》；繪畫大師吳冠中說“踏破鐵鞋無覓處，終生追求忽顯現，今日拜倒石頭前，還笑米芾未曾見”（《中國石文化》），更是欣賞畫面奇石的經典。 　　武陵寶石璀璨，玉石潤澤，奇石包羅萬象，文氣厚重。比如《桃花源記》一石畫面，與陶潛詩文天然神合。原記“武陵人捕魚為業(yè)”——畫面左下方正好停泊著一只剛剛打魚用過的漁船；“忽逢桃花林”——畫面正中上方剛好一片紅艷桃花林；“芳草鮮美”——畫面左下方剛好有頭耕種桃花源秦人村千丘田的神韻十足、倒影清晰優(yōu)美的、正啃著鮮美芳草的耕牛；“漁人甚異之，復前行”——畫面正下方一彎腰身背一簍剛從沅江打上來的鮮魚，手撐竹篙，駕著竹排前行；“欲窮其林，林盡水源，便得一山”——畫面上方兩邊剛好是“松竹蔥蘢，秀色可餐”（《桃源縣志》）的“紅樹青松斜陽古道”（桃花源山門左門聯）。 　　最妙的是石畫上方山頂留白，天工神意，“虛實相生，無畫處皆成妙境”（《中國畫論類編》）。使該石畫頗具中國畫“十里蛙聲出山泉”神效。留白給人妙想無限：遇仙橋、千丘田、桃花觀、高舉閣、秦人村、淵明祠…… 　　《桃花源記》武陵奇石畫面。青山蒼松翠竹紅樹耕牛漁船人基本色為桃花紅，動靜相宜，莊重典雅。整方畫面石質堅細膩潤澤，歷萬億年天成，藏億萬年常賞常新，色質紋形意境靈韻文氣無限。 　　《桃花源記》一石配座雕“桃花流水，福地洞天”山水底座，刻陶潛《桃花源記》原文“晉太元中，武陵人捕魚為業(yè)，緣溪行，忘路之遠近。忽逢桃花林，夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛，漁人甚異之。復前行，欲窮其林。林盡水源，便得一山……” 　　《桃花源記》一石正反兩面共配詩五首。其一“桃源問津”，山后隱秦村/仙源此問津。碧桃流水處/可有捕魚人？其二“桃花源”，人或問神仙/福地有洞天/桃花緣溪開/流水出山泉。牧童橫吹笛/牛兒飲澤畔/漁父曾問津/陶令隱花源。其三“桃溪”，澗里春泉響/種桃泉上頭。爛紅紛委地/未肯出山流。其四“桃花溪”，東風昨夜落奇葩/散作春江萬頃霞。從此漁郎得消息/溯流直是到仙家。其五“桃源圖”，山中與世不相關/雞犬松竹盡日閑。傍水桃花春爛漫/誤傳消息到人間。 　　《桃花源記》一石插“桃花源山門圖”一幅。這，就是武陵奇石之文氣。每一武陵奇石，大都具此文氣。三味　中國古代賞石主要是宋朝書畫兩絕拜石為兄的米芾等對太湖石、靈壁石等外觀特質和表征的形象概括:即“瘦、透、漏、皺、意”。 武陵石　　瘦、透、漏、皺“四絕”的代表是蘇州留園的冠云峰瘦絕；瑞云峰透絕；上海豫園的玉玲瓏漏絕；杭州皺云峰皺絕。精典的詮釋如蘇州留園嘉慶年間園主劉蓉峰“透則空明、醫(yī)偽”。寓意做人堂堂正正,做事明明白白。又如上海豫園明代園主潘允端造園主要用玉玲瓏石特征：即上面澆水、孔孔泉流，稱“清泉洗心”；下面點香、孔孔冒煙，稱“白云怡意”。古人賞石，畫意詩情，已至鐘嶸《詩品.總論》“使味之者無極，聞之者動心”意境。 　　武陵石中臘石、龍骨石、鐘乳石、園林石有古瘦透漏皺意五味，具有天然、珍稀、美觀、徑久、寓意五大特點，其畫面石更具有的是斑斕的色彩，潤澤的質感，奇特的造形，多變的紋線和無窮的靈韻。 　　往事越千年，賞石換新篇，色質紋形韻，武陵石俱全。1996年，武陵畫面石首次面世，畫界巨匠吳冠中先生初見貴州烏江出產的武陵山脈畫面石說：“踏破鐵鞋無覓處/終生追求忽顯現/今日拜倒石頭前/還笑米芾未曾見”（《中國石文化》）。武陵石獨具色彩、質感、紋理之“色質紋”三味。

宮保雞丁做法 由于流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多，這里提供其中一種： 材料： 去骨雞胸肉：900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩） 干紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 蔥：2根(切段) 蛋白：1個 太白粉：2大匙 醬油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 醬色：1茶匙 鹽：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。 雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調味料」繼續(xù)快炒。 最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代 用料： 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克， 水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。 烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。 將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅 辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花 椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡 汁，加花生米翻兩下裝盤即可。宮爆雞丁 一、 1 買雞腿，切肉成丁。 2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3 放一點淀粉，用手抓勻。 4 放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 5 倒油入鍋。 6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。 10 放入雞丁。 11 加料酒，醬油（上色）。 12 加一點點雞湯。 13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出鍋。 二、 原料/調料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 [制作流程] ①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁?；ㄉ紫磧簦湃胗湾佌ù?，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。 ②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。 營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r本草經》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。對于益智來說，山雞（即野雞）...【所有雞肉菜譜】

原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些

原料: 雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點）。 做法: 準備階段： 1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味后，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。 2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。 3.干紅辣椒去蒂去籽，切成節(jié)（懶惰者可以不用切）。 附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。 下鍋： 4、鍋內油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑）， 5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下， 放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！ 另外：如果想顏色不那么單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節(jié)顏色。 特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜

宮保雞丁的做法 主料：雞脯肉 輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽 白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水豆粉 操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油 紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。 第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好后，放混合油燒至六成熱時，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下， 隨即放入碼好味的雞丁，炒散后再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。 注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。 兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋后的雞丁就會太干。

宮保雞丁 宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。 做法：將250克嫩公雞脯肉拍松，剞成3毫米見方的十字花紋，再切成18毫米見方的丁，放入碗內，加精鹽適量、紅醬油10克，濕淀粉20克拌勻。干紅海椒8克，去籽，也切成18毫米長的段。取碗一只，放入白糖少許、醋適量、紅醬油適量、味精少許、肉湯約30克、濕淀粉少許，調成芡汁。 然后，置炒鍋于旺火上，下熟豬油125克，燒至六成熱，放入干紅海椒段、花椒約15粒，迅速炒成棕紅色，放入雞丁，炒散，再烹入少量紹酒炒一下，再加入姜片3克、蒜片5克、蔥粒15克，炒出香味，烹入芡汁，加入鹽炒花生米50克，顛翻幾下，一道地道的“宮保雞丁”即成。

宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。 1》宮爆雞丁 主料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小 勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. 2》川菜-宮寶雞丁 烹調方法：滑炒 用料： 雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節(jié)、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。 制作方法： ａ．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋 上醬(最好醒置兩小時)。 ｂ．花生米用開水泡發(fā)后，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。 ｄ．干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、姜末炒香，豆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節(jié)，淋醋起鍋裝盆。 操作要領： ａ．上醬后醒置兩小時以上。 ｂ．雞丁滑油，油溫掌握四成。 ｃ．花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．雞丁回炒時要翻勻入味。 ｅ．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆醬可用紅油代替。但豆醬一定要少加。 2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。 菜品標準： 色質紅，口味煳辣，帶酸甜，質感嫩脆，乳汁緊包。 3》宮保(寶)雞丁"的由來及做法 1、“宮保雞丁”聞名于世，是有淵源的。 2、“宮?！笔枪倜?，是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨，貴州平遠（今金職）人，光緒年間，他被遣往四川任總督。 3、丁宮保大人喜吃辣椒，一到四川如魚得水，家里專門請了本地廚師，工作之余，便是大飽口福。丁大人有兩好，好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴，一日三款，天天不同。半個月下來，這位廚師眼看就要江郎才盡了，好在丁大人和藹可親、平易近人，一天到廚房來，幫廚師出主意：不是無新鮮菜可做嗎？干脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為，這位廚師只得下功夫了琢磨一下，他將干辣椒剪成小段，與雞丁一并下油鍋爆炒，加麻辣酸咸甜五味調和，此時只聞一股奇香入鼻。丁大人大喜，臨出鍋時，靈機一動，將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中，竟錦上添花，再加風味，成就了這一道四川名菜。大人興趣大發(fā)，便以自己的官銜為菜命名，稱為“宮保雞丁”。 4、后“宮保雞丁”流傳甚廣。清朝滅亡，很多人不解“宮?！敝?，卻自作主張，易“保”為“爆”。實不知，早已錯了。 5、“宮保雞丁”的做法很簡單：選雞腿切丁，一定是雞腿。干紅辣椒，蔥，切段。備小碗，加一點醋、一點醬油、一點糖、一點雞精、一些水淀粉，拌均。熱鍋，燙油，下幾粒干花椒，片刻，下干辣椒、蔥段、姜米、炒出香味，下雞丁，爆炒，加鹽，加小碗里調好的湯汁，翻炒幾下，起鍋，菜成。 4》宮保(寶)雞丁三說 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。 5》宮寶雞丁 此菜用雞脯肉丁，配以花生米和紅辣椒、花椒、糖、醋、等十多種調料炒制而成。成菜鮮香細嫩、辣而不燥，略帶酸甜味。 6》川菜-宮保(寶)雞丁 材 料： 雞肉六兩， 蒜肉三粒切片， 蔥二條切小段， 紅辣椒二只切丁， 姜六小片， 筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙） 脆花生肉三湯匙（可買現成的），老抽一茶匙， 生抽半湯匙， 鹽1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少許， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一湯匙。 做 法： 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。