白酒用曲主要有大曲、麩曲。 大曲一般采集自然界的菌種，包括細菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放線菌等。高溫曲、中溫曲殘余的主要是細菌，絕大部分以芽孢形式存在。 麩曲一般是人工強化培養(yǎng)某些菌種，以霉菌為主，有的包括酵母菌、細菌。常見的有黑曲霉、黃曲霉。

建議不要喝了。這是因為，瓶蓋發(fā)霉長霉了，就會分泌很多代謝產(chǎn)物出來，比如黃曲霉素，是致癌物。白酒里面有酒精，酒精是可以殺滅微生物的，但是卻對黃曲霉素這種細菌的分泌物沒有用，毒素依然存在，喝下對人體健康是有損害的。建議不喝。發(fā)霉的食物也要丟棄，不要食用

黃曲霉毒素致癌。糧食貯存不好，發(fā)生霉變。白酒里面有，加進去嗎，60度白酒殺菌能力很強，發(fā)酵過程，酵母菌、霉菌、細菌占主導，發(fā)酵過程管理嚴格，不要被雜菌感染，不會有問題。

搜一下：喝了黃曲霉毒素的6o度白酒對身體有多大害處?

不清楚，以前看到說是除非高溫蒸半個小時才能殺死，一般的消毒和烹飪是沒有辦法殺死他的，強致癌，一點點就能致人死亡

黃曲霉毒素的產(chǎn)生菌及產(chǎn)毒條件能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素的最主要的菌種是黃曲霉和寄生曲霉，此外曲霉屬的黑曲霉、灰綠曲霉、赭曲霉等，青霉屬的桔青霉、擴展青霉、指狀青霉等，毛霉，鐮孢霉，根霉，鏈霉菌等也能產(chǎn)生黃曲霉毒素。它們產(chǎn)生黃曲霉毒素的條件如下：基質(zhì)、溫度、ph、相對濕度

白酒有抑制微生物生長的作用。若是沒有黃曲霉素，浸泡是沒辦法產(chǎn)生的，反而抑制產(chǎn)生。

花生最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。白酒生產(chǎn)過程中，如果大曲、麩曲、酒醅等被黃曲霉菌污染，可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，但是，它不可能被蒸餾到白酒中，在白酒中也不可能保持活性（毒性）。這只是“推理”，不可能有白酒廠檢查此項，質(zhì)檢部門也不可能對白酒進行此項檢查。你非要探討，建議你查找色譜法，甚至質(zhì)譜法，對常規(guī)法（的數(shù)值）你會失望的。

白酒本身就有殺菌效果，尤其是高度白酒更不用說了。

可供人類飲用的各種酒都含有的有機物是乙醇，而工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。酒的品種很多，但是不論是什么酒，其共同的特點是都含乙醇，它對人有一定的毒性，而導致酒醉的原因除了酒精外，還有一些其他有毒物質(zhì)，具體成分會因制酒的工藝不同而不同，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。酒里還含有以下物質(zhì)：醛類，主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。中醛是細胞原漿毒，輕的使人咽喉有燒灼感、頭暈、嘔吐，嚴重的可致昏迷和死亡。醛類主要存在于蒸餾過程揮發(fā)不全的劣質(zhì)白酒或假酒中。在制酒的過程中，亞硝胺主要產(chǎn)生于用炭火烘烤麥芽時；黃曲霉毒素主要來源于霉變的釀酒原料。亞硝胺、黃曲霉毒素都是致癌物，雖然他們在短期內(nèi)對于人體的毒性不會表現(xiàn)出來，但潛在的危害決不能忽視。這些致癌物在整個生產(chǎn)過程中很難被除去。氰化物用薯類及果核浸泡制成的酒中含氰化物較高，若生產(chǎn)過程中排氣量不足也可使酒中含的氰化物超過衛(wèi)生標準。氰化物有劇毒，中毒的初期癥狀表現(xiàn)為乏力、頭痛、頭暈、流涎、口腔及咽喉麻木、惡心、嘔吐，繼之是呼吸及脈搏加快、皮膚及黏膜發(fā)紅、心律不齊、瞳孔縮小、抽搐、紫紺、昏迷、死亡。鉛酒中的鉛主要來源于生產(chǎn)及盛放原料、成品的舍鉛管道和容器，在不正規(guī)的小酒廠生產(chǎn)的酒中常會含有較高的鉛。鉛易在體內(nèi)蓄積，如要依靠自身的代謝排出一半量的鉛約需1460天。鉛主要損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及腎臟，常見的癥狀是失眠、頭暈、頭痛、關(guān)節(jié)疼痛、貧血、記憶力下降、便秘或腹瀉。

白酒中的黃曲霉毒素主要由原料帶來。麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質(zhì)，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。黃曲霉毒素主要是在釀造黃酒時，選用原料不慎，帶進來的。谷物受潮所產(chǎn)生的黃曲霉，在釀造過程中遺留下了毒素。其黃曲霉毒素的毒性很大，是人們的肝臟致癌物。國家衛(wèi)生標準規(guī)定，黃曲霉毒素B≤5微克/公斤。黃曲霉毒素具有遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強?！癇1是最危險的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，

會，酒糟里不僅有黃曲霉菌，還有許多其他有害病菌，存在較大安全隱患，可能對身體健康構(gòu)成危害。

一般不會產(chǎn)生。黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范圍為10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機溶劑中，不溶于己烷、石油醚和乙醚；易被堿或強氧化劑破壞；進入人體后主要經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中，其在體內(nèi)的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。

花生最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。 白酒生產(chǎn)過程中，如果大曲、麩曲、酒醅等被黃曲霉菌污染，可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，但是，它不可能被蒸餾到白酒中，在白酒中也不可能保持活性（毒性）。 這只是“推理”，不可能有白酒廠檢查此項，質(zhì)檢部門也不可能對白酒進行此項檢查。 你非要探討，建議你查找色譜法，甚至質(zhì)譜法，對常規(guī)法（的數(shù)值）你會失望的。