配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾甜點(diǎn)：法國(guó)焦糖蛋奶凍9、蘋(píng)果黑血腸（BoudinNoirAuxPommes）傳統(tǒng)的蘋(píng)果黑血腸是用血腸與烤蘋(píng)果一起制作的，美味無(wú)比，很多去巴黎旅游的人都會(huì)品嘗這道美味。做好的血腸如果一時(shí)吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒(méi)過(guò)血腸。
鵝肝怎么做好吃？
有好多做法，可根據(jù)自己的口味和養(yǎng)生去做！第一:香辣煎，很解饞！年輕人的追求。第二麻辣炒！香出你的小味蕾！時(shí)代！第三:鵝肝清焯玉米！清淡鮮香！第四:酸糖鵝肝！酸出你的最爰！第五:炸鵝肝，放子然！多放辣！夠味！第六:烤鵝肝！越烤越上引！第七:紙包鵝肝！不用水！用厚鍋悶！撒料即可！第八:鵝肝拌米飯！主食副食一塊算！夠?qū)嵒?！第?酒醉鵝肝！像法式做法！非常的浪漫！總結(jié):好多味！我心醉！在自己！想吃啥！心不累！生活好！向前追！美，美，美……。
半成品豬血腸怎么做？
東北血腸的制作方法看起來(lái)好象很簡(jiǎn)單，但其實(shí)也是有講究的。豬腸只能用大腸和小腸之間的鳴腸，而豬血只能用生豬宰殺一小時(shí)之內(nèi)的新鮮血?，F(xiàn)給大家分享一種簡(jiǎn)單又好吃的東北血腸做法，很適合家庭操作。豬鳴腸 適量生豬血 適量香菜 適量味精 適量胡椒面 適量白肉湯 適量花椒 適量精鹽 適量制作步驟1將豬鳴腸清理干凈，加工成腸衣。
如果怕麻煩，可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的腸衣。香菜洗凈切成末。2把干凈的生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椤０兹鉁珶裏?，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼。過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻。3把豬血灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好。把準(zhǔn)備好的腸子放入清水鍋，冷水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
血腸雖然好吃，但卻不易保存。做好的血腸如果一時(shí)吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒(méi)過(guò)血腸。然后在放入冰箱的保鮮層，可以保存2～4天。市場(chǎng)上賣(mài)的血腸因?yàn)榧恿朔栏瘎梢蚤L(zhǎng)期保存，但對(duì)健康不利。注意：做好的東北血腸有許多種吃法，但最經(jīng)典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好后酸菜切絲，粉條放進(jìn)去煮，然后撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會(huì)就可以了。
農(nóng)村的大鍋菜怎么做？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。大鍋菜是怎么做出來(lái)的，里面都放些什么？請(qǐng)明白的說(shuō)說(shuō)？大鍋菜是北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，一般鄉(xiāng)親們的婚喪嫁娶都會(huì)在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準(zhǔn)備豐富的食材，請(qǐng)村里有威望廚藝好專(zhuān)門(mén)做村宴的鄉(xiāng)廚來(lái)來(lái)制作。大鍋菜，顧名思義，是用大鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜，有人說(shuō)大鍋菜太簡(jiǎn)單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒(méi)啥技術(shù)含量，誰(shuí)都會(huì)做。
其實(shí)我要說(shuō)的是，大鍋菜是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)生活中智慧的結(jié)晶。大鍋菜不是簡(jiǎn)單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營(yíng)養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經(jīng)過(guò)加工，按照不同順序下鍋，經(jīng)過(guò)燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個(gè)香。
下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎(chǔ)清單：肉類(lèi)肉類(lèi)一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用來(lái)做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來(lái)做大鍋菜，肉類(lèi)是大鍋菜香味的主要來(lái)源。豆制品北方人的大鍋菜，離不開(kāi)豆腐，講究點(diǎn)的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過(guò)油的豆腐味道更好，吃起來(lái)更香。
也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類(lèi)海帶做大鍋菜菌類(lèi)和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發(fā)后，清洗干凈，切成合適的形狀。一般都是在靠前時(shí)間段下入鍋中。粉條粉皮燜子我們老家盛產(chǎn)粉條粉皮，所以我們當(dāng)?shù)氐拇箦伈?，少不了粉條粉皮，還有我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子。
蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲(chǔ)存，價(jià)格也比較實(shí)惠，做出的菜味道也好。調(diào)料大鍋菜的調(diào)料一般會(huì)用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料。先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材。調(diào)味的料會(huì)用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等。大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。
2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續(xù)炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開(kāi)，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續(xù)燉。3.等粉條變軟時(shí)，加入大白菜，繼續(xù)燉一會(huì)，出鍋前加入味精，和鹽。結(jié)語(yǔ)大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類(lèi)，豆制品，蔬菜，菌類(lèi)，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準(zhǔn)備，后期的投放順序。
法國(guó)飲食文化是什么情況？
法國(guó)飲食文化聞名于世，法國(guó)人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類(lèi)似“圖騰”的價(jià)值。法國(guó)美食具有著很深的文化內(nèi)涵，法國(guó)人不僅僅是為了“吃”而小聚，更是為了“談”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨(dú)特的法國(guó)飲食文化。
法國(guó)飲食文化概述法國(guó)飲食講究色香味俱全，在吃的同時(shí)也要求調(diào)動(dòng)人的多重感官——視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等，所以法國(guó)的飲食無(wú)疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國(guó)餐，會(huì)由多種元素構(gòu)成，而它們也就是法國(guó)飲食文化的組成文化。首先是菜肴文化，講究調(diào)料搭配，菜單簡(jiǎn)單。法國(guó)人對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、原料的來(lái)源、烹飪的細(xì)膩程度等方面，都有著藝術(shù)性的追求。
法餐中常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。其中，胡椒在法國(guó)菜中最為常見(jiàn)，幾乎每菜必用。調(diào)味汁多達(dá)上百種，既講究味道的差別，又綜合考慮色澤的不同，給人以美的享受。而相比而言，法國(guó)餐的菜單又很簡(jiǎn)單，只有10來(lái)種的主菜每道都制作精美，口感極佳。在整體上可概括為：面包、搞點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
第二，法式就餐文化也是頗負(fù)盛名。法國(guó)人十分重視就餐的禮儀，餐具的擺放和就餐的順序也成為飲食文化的一部分。在進(jìn)餐的情調(diào)上，法國(guó)人體現(xiàn)了獨(dú)有的浪漫情懷。他們對(duì)于食物的定義不是在果腹的階段，而是更高程度上的對(duì)生活美感的追求。享用一頓正式的法國(guó)菜要花上四五個(gè)小時(shí)，但在法國(guó)人看來(lái)，這種同桌進(jìn)餐更是一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅享受。
第三，奶酪文化。目前法國(guó)奶酪的種類(lèi)已高達(dá)487種，成為法國(guó)人餐桌上的必備品。大致可分為：新鮮奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、藍(lán)紋奶酪、山羊奶酪、硬質(zhì)未成熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、融化奶酪等8種。第四，法國(guó)的葡萄酒文化也是伴隨著法國(guó)歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。法國(guó)作為世界山葡萄酒的主要出產(chǎn)國(guó)，全國(guó)有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，以波爾多葡萄酒和香檳酒最為著名。
可以說(shuō)，葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人的政治、經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)等多個(gè)方面，與人們的生活息息相關(guān)。最后，咖啡文化也是法國(guó)的一大特色。1686年，意大利西西里島的商人在法國(guó)創(chuàng)辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長(zhǎng)盛不衰。法國(guó)人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，法國(guó)的文學(xué)藝術(shù)新思潮也在這里生根發(fā)芽。自上世紀(jì)以來(lái)，咖啡館也成為社會(huì)積極分子的活動(dòng)中心，目睹了法國(guó)政治、文化的興起與發(fā)展。
法國(guó)飲食文化特點(diǎn)自非物質(zhì)文化遺產(chǎn)設(shè)立餐飲條目以來(lái)，法國(guó)美食首例申請(qǐng)成功。一個(gè)國(guó)家的美食獲得這樣的榮譽(yù)尚屬首例，入選名錄是對(duì)法國(guó)飲食文化的最佳認(rèn)可。法國(guó)飲食以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和鮮明的文化特點(diǎn)贏得了世界人民的矚目。1.法國(guó)飲食文化歷史悠久法國(guó)飲食經(jīng)歷了從食為果腹到筵席之樂(lè)的長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程，它是法國(guó)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化變遷的見(jiàn)證。
在亨利二世在位之前，法國(guó)還是出于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)。這一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、仆人、種菜和飼養(yǎng)家畜的農(nóng)人、設(shè)計(jì)爐灶的工匠等，還有全套的意大利餐具。隨著凱瑟琳成為王后、太后，法國(guó)宮廷宴席上開(kāi)始了“全盤(pán)意化”，刀叉代替了手抓，法國(guó)人開(kāi)始優(yōu)雅地舞刀弄叉起來(lái)。
路易十四時(shí)期法國(guó)美食烹飪的技藝達(dá)到頂峰，如今品種繁多的法餐、風(fēng)味各異的奢華菜式原型皆來(lái)源于那個(gè)時(shí)期，廚師成為既高尚又富有藝術(shù)性的職業(yè)。直到法國(guó)大革命時(shí)期，隨著一批技藝高超的御廚流落民間，烹調(diào)技藝才得以以一種大眾文化的姿態(tài)在社會(huì)各階層中流傳開(kāi)來(lái)，真正植入法蘭西民族的文化精髓。在經(jīng)歷了普法戰(zhàn)爭(zhēng)，蝸牛正式登上法國(guó)人的餐桌，也標(biāo)志著法國(guó)美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。
2.法國(guó)飲食文化富有濃厚的文化情感積淀法國(guó)人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對(duì)美食的欣賞和所代表的樂(lè)趣，也形成了法國(guó)人對(duì)日常生活的態(tài)度。它蘊(yùn)含了文化、藝術(shù)以及人情世故，是法式簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的優(yōu)雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現(xiàn)。據(jù)調(diào)查顯示，超過(guò)六成的法國(guó)人將廚房作為家中所有房間的最?lèi)?ài)，人們樂(lè)于花大量的時(shí)間在廚房按照正規(guī)的步驟烹飪，并享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂(lè)趣。
3.法國(guó)飲食具有開(kāi)放性特點(diǎn)法國(guó)人對(duì)飲食的精致講究成就了法蘭西民族“世界美食家”的頭銜，創(chuàng)立于1900年的《米其林餐飲手冊(cè)》以法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全球餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)，具有“美食圣經(jīng)”的榮譽(yù)。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。法國(guó)飲食文化已經(jīng)開(kāi)始影響世界各地的飲食文化和標(biāo)準(zhǔn)，每年吸引了8000多萬(wàn)來(lái)自世界各地的游客和廚師前來(lái)參觀學(xué)習(xí)。
這些人的到來(lái)不僅使法國(guó)飲食更加美名遠(yuǎn)揚(yáng)，同時(shí)也讓法國(guó)的飲食在這樣的文化交流中博采眾長(zhǎng)，豐富發(fā)展有所創(chuàng)新。而隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，法國(guó)飲食文化也作為一種商品經(jīng)濟(jì)擴(kuò)展到世界各地。20世紀(jì)90年代以來(lái)，法國(guó)美食在全球已經(jīng)成為法國(guó)的代名詞之一。日本有5000多家法國(guó)餐廳，美國(guó)有4000多家，全世界所有國(guó)家都有法式烹飪學(xué)校。
法國(guó)飲食文化的形成原因法國(guó)飲食的形成和獨(dú)特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物?！胺▏?guó)人是為吃而生存”，這句話形象地概括了法國(guó)人對(duì)吃的藝術(shù)追求。法國(guó)先后經(jīng)歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國(guó)，在歷屆共和國(guó)期間法國(guó)也爆發(fā)了多次革命和戰(zhàn)爭(zhēng)，正是在這樣的歷史背景下，法國(guó)飲食文化應(yīng)運(yùn)而生。
究其形成原因，主要有以下幾個(gè)方面：第一，地理和經(jīng)濟(jì)條件為法國(guó)飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。法國(guó)是一個(gè)氣候溫和、土地肥沃、物產(chǎn)豐富的國(guó)家，這就為法國(guó)菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類(lèi)菜肴登上了法國(guó)人的餐桌。另一方面，山區(qū)的人民為了將奶酪保存較長(zhǎng)時(shí)間，就制作了堅(jiān)硬的奶酪，也進(jìn)一步擴(kuò)展了奶酪文化。
第二，法國(guó)人的民族性為法國(guó)飲食文化創(chuàng)造了發(fā)展空間。眾所周知，法國(guó)人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，并為此創(chuàng)造了一系列浪漫美妙的生活習(xí)俗。法國(guó)貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會(huì)、狩獵等場(chǎng)所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛(ài)好奢華，在他統(tǒng)治時(shí)期的宮廷筵席之豪華已經(jīng)位列歐洲之冠，這也刺激了法國(guó)飲食的再發(fā)展創(chuàng)造。
當(dāng)然，法國(guó)人對(duì)于飲食也十分注重，他們認(rèn)為“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類(lèi)的造福更大”。對(duì)于美食的孜孜以求和充滿了好奇心和創(chuàng)造力，使得法國(guó)菜經(jīng)久不衰并煥發(fā)新的活力。第三，博采眾長(zhǎng)的開(kāi)放性豐富了法國(guó)飲食文化體系。法國(guó)位于歐洲西部，與比利時(shí)、德國(guó)、瑞士、盧森堡、意大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國(guó)隔海相望。
優(yōu)越的地理環(huán)境有利于法國(guó)飲食博采眾長(zhǎng)，比如法國(guó)美食的發(fā)展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同時(shí)，法國(guó)的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現(xiàn)在米其林餐廳開(kāi)遍全球，在美食界具有極強(qiáng)的號(hào)召力，同時(shí)也為法國(guó)飲食文化體系豐富了內(nèi)涵。法國(guó)飲食文化以其精致可口的味覺(jué)享受和奢華獨(dú)特的就餐氛圍傲立世界美食王國(guó)，也為我們帶來(lái)了迥異于中華美食的文化。
法式甜點(diǎn)是什么呢？怎么做？
法式甜品造型精美，口感細(xì)膩，深受現(xiàn)代女性喜愛(ài)，像前段時(shí)間火的仿真水果，就屬于法甜的一種，用橘子做橘子，如果有條件歡迎嘗試做一下~用料 柑橘夾心 重量單位：g柑橘果泥46橘子肉46轉(zhuǎn)化糖15.5白砂糖11.4NH果膠2.5吉利丁1.8餅底全蛋20蛋黃31.8白砂糖A31.8轉(zhuǎn)化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8檸檬皮少許蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯體牛奶53柑橘果泥53蛋黃26.4葡萄糖36馬斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果 柑橘慕斯 （法式甜點(diǎn)）的做法 柑橘夾心準(zhǔn)備工作：① NH果膠和白砂糖混合，攪拌均勻。
（果膠粉很輕遇到水會(huì)浮在表面，容易結(jié)塊，需要用借助砂糖的重量，更好地和液體融合）② 吉利丁提前泡發(fā)完成。③ 正方形模具尺寸：11*11CM橘子果泥和轉(zhuǎn)化糖加熱到40℃。加入白砂糖和NH果膠的混合物拌勻煮開(kāi)。加入橘子果肉攪拌均勻。降溫到50℃加入泡發(fā)好的吉利丁攪拌均勻，至吉利丁融化。倒入模具，冷凍至硬。
餅底準(zhǔn)備工作：① 將餅底部分的杏仁粉過(guò)篩，然后和低筋粉和檸檬皮混合，步驟中統(tǒng)稱(chēng)“粉類(lèi)”。② 烤盤(pán)尺寸：28*28CM③ 圓形刻模尺寸：直徑4CM將蛋黃、全蛋、白砂糖A、轉(zhuǎn)化糖混合，隔水加熱到35℃，過(guò)程中不斷攪拌。（注：加熱的目的是為了讓蛋黃的脂肪受熱，更加容易打發(fā)。）用打蛋器打發(fā)，打到濃稠。過(guò)程中打到發(fā)白之后，開(kāi)慢檔沿著碗邊緣打發(fā)，消除大氣泡，最后要呈現(xiàn)表面沒(méi)有氣泡，均勻細(xì)膩的一個(gè)狀態(tài)。
蛋白和白砂糖B打發(fā)。白砂糖分兩次加入，開(kāi)中速打到蛋白發(fā)泡，將剩下的白砂糖加入，打發(fā)到綿密細(xì)膩的狀態(tài)，開(kāi)高速打兩圈就停。取一半粉類(lèi)，將打發(fā)好的蛋白霜取一半和蛋黃糊混合，翻拌均勻。將粉類(lèi)和剩下一半的蛋白霜同時(shí)加入到上一個(gè)步驟中，翻面條糊，攪拌均勻。（注：故意分兩次是為了讓材料混合更加均勻）倒入墊有烘焙紙的烤盤(pán)中，鋪平。
烘烤。上火170℃，下火165℃，烘烤13分鐘。刻模。蛋白霜白砂糖、葡萄糖、水一起熬制到119℃。（注：等甜品到達(dá)119℃的溫度了，開(kāi)始打發(fā)蛋白）蛋白稍微打發(fā)一下，把糖水分次加入，打發(fā)至不會(huì)流動(dòng)的濃稠的狀態(tài)。蛋糕體準(zhǔn)備工作：① 吉利丁提前泡發(fā)好。蛋黃和葡萄糖漿混合，攪拌均勻。牛奶倒入煮鍋中，加熱到鍋邊出現(xiàn)小氣泡，冒出白煙。
倒入攪拌均勻的蛋黃和葡萄糖漿物中，攪拌均勻。隔水加熱，加熱到82℃，用刮刀攪拌。（注：墊一個(gè)毛巾鍋邊，防止熱氣燙手；用刮刀攪拌，不要用蛋抽，否則會(huì)有很多氣泡，口感不好。）高速打發(fā)到降溫，降溫到手摸盆邊是溫的。過(guò)篩，備用。（注：過(guò)篩是為了讓奶醬更加細(xì)膩）柑橘果泥加熱到50℃。加入吉利丁攪拌至吉利丁融化。
將過(guò)篩備用的奶醬和融化了吉利丁的果泥混合，攪拌均勻，放置一旁降溫。降溫到溫涼即可，將馬斯卡彭倒入到盆中，攪拌均勻到?jīng)]有顆粒。（降溫是為了防止馬斯卡彭融化，具體溫度不限制，一般手摸著溫涼即可）加入之前準(zhǔn)備好的蛋白霜，攪拌均勻。裝入裱花袋。組合準(zhǔn)備工作：① 圓形刻模尺寸：直徑4CM將橘子慕斯擠入模具，先擠一半，用小勺子將邊緣涂抹上。
將冷凍完成的夾心取出，刻模，刻5個(gè)。將橘子夾心放入到擠了一半的慕斯模具中。繼續(xù)擠入橘子慕斯，至模具的八九分滿。用餅底封口。冷凍一個(gè)小時(shí)后，脫模。（注：如果冰箱冷凍溫度是-40℃，那一個(gè)小時(shí)后脫模；如果冷凍溫度是-17℃，那冷凍四到六小時(shí)后脫模）上色。先噴一層橘色的可可脂，再?lài)娨粚隅R面果膠。（注：可可脂調(diào)色配方，50g白巧克力加50g可可脂肪，加pcb橙色色粉，噴砂 ; 果膠配方，DGF鏡面果膠50g加5g水煮開(kāi)）成品。
開(kāi)吃啦小貼士操作提示：· 以上配方約可制作5個(gè)成品；· 保存方法：密封冷凍10-15天；冷藏 1天。冷凍之后不可重復(fù)再去冷凍。（密封冷凍需要在-17℃以下）保存注意事項(xiàng)：噴砂之后密封冷凍可儲(chǔ)存一個(gè)星期（主要是根據(jù)產(chǎn)品的情況分析，產(chǎn)品會(huì)因?yàn)楸涞母稍锴闆r造成表面噴砂脫落，建議冷凍需要食用的時(shí)候再進(jìn)行噴砂。
去法國(guó)一定要嘗的美食有哪些？
1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）如果沒(méi)嘗過(guò)圣雅克扇貝，你就不能說(shuō)你了解扇貝。圣雅克扇貝不僅是一道美食，更是一道風(fēng)景。配酒：夏布利干白（Chablis）或者長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）甜點(diǎn)：法國(guó)人通常是在圣誕節(jié)點(diǎn)圣雅克扇貝，因此還有什么比一個(gè)圣誕蛋糕更好的甜點(diǎn)來(lái)搭配它呢？2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）卡芒貝爾奶酪是源自法國(guó)諾曼底地區(qū)的美味奶酪。
由于1983年的法國(guó)原產(chǎn)地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奧恩省卡芒貝爾村，并成為法國(guó)標(biāo)致性美食之一。配酒：波爾多干紅甜點(diǎn)：蘋(píng)果塔會(huì)給整頓晚餐劃傷一個(gè)甜美的句號(hào)。3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）把貽貝和法式炸薯?xiàng)l放在一起享用是比利時(shí)人的特產(chǎn)，這在法國(guó)也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香芹。
配酒：比利時(shí)啤酒或者白葡萄酒甜點(diǎn)：克拉芙堤4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）在法國(guó)西北部布列塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎麥面粉所做，蕎麥可麗餅中可以添加任何你想象得到的食物作為餡。搭配飲品：蘋(píng)果醋甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）在所有法國(guó)餐中，沒(méi)有什么比白汁燴小牛肉更經(jīng)典的了，這實(shí)在是棒極了。
配酒：波爾多干紅甜品：巴黎車(chē)輪餅6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）酥皮洋蔥湯被稱(chēng)為“湯中的王后”，紐約時(shí)報(bào)的美食專(zhuān)家阿曼達(dá)?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評(píng)價(jià)道：“這是我所喝到過(guò)的最神奇、也最美味的湯了。當(dāng)酥皮洋蔥湯剛出爐時(shí)，看起來(lái)外殼呈金黃色，與面包布丁非常類(lèi)似。”配酒：博若萊新酒甜品：巧克力松糕7、法式干煎塌目魚(yú)（ Sole Meunière）Sole，中文翻做塌目魚(yú)，上海人叫“涅塌魚(yú)”，是法國(guó)本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產(chǎn)的海魚(yú)。
塌目魚(yú)在法國(guó)雖然產(chǎn)量也不小，但因?yàn)槠錁O為細(xì)致的肉質(zhì)和其在法餐里的重要角色，這個(gè)魚(yú)的價(jià)錢(qián)一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）甜點(diǎn)：布列塔尼特色甜點(diǎn)8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通常被稱(chēng)為“牧羊人的餡餅”，這是法國(guó)的一種爽心美食，而且很容易準(zhǔn)備。
配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾甜點(diǎn)：法國(guó)焦糖蛋奶凍9、蘋(píng)果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）傳統(tǒng)的蘋(píng)果黑血腸是用血腸與烤蘋(píng)果一起制作的，美味無(wú)比，很多去巴黎旅游的人都會(huì)品嘗這道美味。配酒：波爾多干紅甜點(diǎn)：杏仁風(fēng)味的蛋糕10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）有美食家評(píng)論道，舒芙蕾奶酪就像兩只蝴蝶在夏天的晨風(fēng)中翩翩起舞。
配酒：博若萊紅酒或者雷司令干白甜點(diǎn)：奶油焦糖11、 韃靼牛排（Steak Tartare）當(dāng)你在吃韃靼牛排時(shí)，你就是在吃完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的牛肉，別害怕，釋放你的本能吧！配酒：波爾多干紅甜點(diǎn)：法國(guó)蘋(píng)果蛋糕12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）這道牛肉燉蔬菜是是法國(guó)冬天的經(jīng)典菜式。在冬天，再也沒(méi)有比沙鍋燉菜更能暖人心，讓人舒適的了。
配酒：紅葡萄酒甜點(diǎn)：西梅蛋糕13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）番茄甜椒炒蛋是法國(guó)巴斯克地區(qū)一道經(jīng)典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初嘗起來(lái)有些像蔬菜雜燴，但是如果加上了洋蔥和胡椒，則非常具有巴斯克風(fēng)味，此外還可以在這道菜中加入幾個(gè)雞蛋。配酒：赤霞珠。甜點(diǎn)：法國(guó)巴斯克的糕點(diǎn)。14、鴨胸肉（Magret de Canard）鴨胸肉最大的烹飪秘訣在于與眾不同的煮肉方式，如煙鴨胸肉就別具特色。
配酒：波爾多干紅。甜點(diǎn)：酸奶蛋糕。15、腌肉菜湯（Garbure）這是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起燉制的一道法國(guó)特色菜，吃后不僅能令人感到非常舒適，而且還十分美味可口。配酒：丹娜紅葡萄酒。點(diǎn)心：奶油蛋卷。16、豆?fàn)F肉（Cassoulet）一位富有傳奇色彩的法國(guó)廚師曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)，鴨肉燉大豆是法國(guó)西南部的食品之王。
其實(shí)，他錯(cuò)了。豆?fàn)F肉才是法國(guó)所有食物之王，這是一道在法國(guó)西南部最暖人心和最美味的食物。制作豆?fàn)F肉需要一定的時(shí)間，但卻非常值得嘗試。配酒：紅葡萄酒，特別是來(lái)自法國(guó)西南部的紅葡萄酒。甜點(diǎn)：法國(guó)蘋(píng)果餡餅。17、鵝肝（Foie Gras）鵝肝，為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。
此外，鵝肝的出名還源于法國(guó)著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚(yú)子醬、松露一起并列為“世界三大珍饈”。配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯(cuò)。甜點(diǎn)：法國(guó)檸檬果餡餅。18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）法式油封鴨來(lái)源于古代法國(guó)保存食物的一種方法，常見(jiàn)于西南部地區(qū)。當(dāng)然，用這種方法保存的食物并不局限于鴨肉，而是廣泛的各種肉質(zhì)食品，常見(jiàn)的主要有豬、鴨、鵝等。
在漫長(zhǎng)且不容易得到食物的冬季，將這些肉類(lèi)封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起來(lái)，每次吃的時(shí)候拿出來(lái)一些，這樣就可以度過(guò)漫長(zhǎng)的冬季。Confit，指的就是這整個(gè)一個(gè)過(guò)程。配酒：波爾多干紅。甜點(diǎn)：法國(guó)草莓派。19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）巴斯克式燴雞產(chǎn)自巴斯克地區(qū)，是用雞肉、胡椒和土豆燉制而成，風(fēng)味簡(jiǎn)單直接，令人愉悅。
配酒：波爾多干紅。甜點(diǎn)：巴斯克南瓜餅。20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）波爾多七鰓鰻并不是每個(gè)人都可以品嘗得到的。雖然準(zhǔn)備波爾多七鰓鰻的過(guò)程有點(diǎn)恐怖，但是這道菜醬味香濃，滋味甚好。通常波爾多人會(huì)用紅酒來(lái)燉七鰓鰻。早在17世紀(jì)，波爾多七鰓鰻就已經(jīng)在法國(guó)及歐洲其他國(guó)家的宮廷流傳開(kāi)來(lái)，并廣受喜歡。
