1，急急熟料整粒玉米釀酒在糖化要多少時(shí)間急謝謝
夏天的時(shí)候大慨需要6小時(shí)左右冬天的時(shí)候要3到4小時(shí)
2，多少質(zhì)量分?jǐn)?shù)的糖類溶液發(fā)酵能得到1度酒
C6H12O6—2C2H5OH 180 92 x g 0.8g解出x=1.57g因?yàn)?.8g酒精配上99g水就是1o的酒所以糖溶液的濃度=1.57/(1.57+99)*100%=1.6%
3，傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫?。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
4，濃香型白酒釀造出池還原糖多少合適
濃香型白酒出池的還原糖含量在0.5%左右最佳，超過(guò)1%說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程存在問(wèn)題。
發(fā)酵白酒過(guò)程，微生物很復(fù)雜。
產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。
酸、酯的成分高達(dá)3~5百種。
做到平衡，沒人有這樣的實(shí)力。
5，白酒釀造過(guò)程的正確順序是 A制曲發(fā)酵糖化蒸餾 B制曲
B 試題分析：白酒釀造的過(guò)程是制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾，故選B。
釀酒基本原理是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，過(guò)程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等．故選：d
6，白酒發(fā)酵過(guò)程中的糖化率怎么算
白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。
這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時(shí)，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。
由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。
因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動(dòng)態(tài)的，檢測(cè)沒有實(shí)際意義。
你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測(cè)方法和公式。
7，固態(tài)發(fā)酵釀酒下曲后可以在桶里糖化嗎最佳溫度是多少怎樣保
溫度控制在二十度左右有個(gè)地窖最好地窖溫度變化不大二十天以后可以了
溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。沒有過(guò)多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來(lái)達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過(guò)高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來(lái)降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡(jiǎn)單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過(guò)消毒殺菌處理。
不能，自己搗碎，再灑在米飯上，溫度在不燙手最佳
發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過(guò)高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來(lái)降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器
增加室溫，下曲時(shí)溫度高點(diǎn)30度左右