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付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 工具/原料白菜鹽方法/步驟1，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無(wú)油漬，清洗好腌漬酸菜的大缸，放在太陽(yáng)下晾干。燒半缸開(kāi)水，放涼備用2，挑選卷心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部3，白菜較大就一切兩半，鍋內(nèi)水燒微開(kāi)，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個(gè)白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開(kāi)晾涼4，晾好的白菜就開(kāi)始往缸里擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最后壓上大石頭，把白菜壓實(shí)。5，壓好的白菜，加上放涼的白開(kāi)水，莫過(guò)白菜兩指為宜，較多亦可。缸中稍微加點(diǎn)高度白酒。放在涼的地方，待發(fā)酵一個(gè)多月酸菜就腌制好了注意事項(xiàng)白菜燙大了，腌制就容易爛，現(xiàn)在也有很多人不用燙白菜，腌制酸菜效果也很好。腌制過(guò)程中，接觸了有油的器具，酸菜就爛。拿取腌好酸菜，手上沾油，后期也容易爛不建議使用生水腌制酸菜，最好用涼白開(kāi)水較好。腌制酸菜的水要一直莫過(guò)白菜，腌制幾天白菜中的水會(huì)滲出，及時(shí)舀出多余的水，也要防止白菜葉子漏出水面，容易爛溫度過(guò)高容易爛，酸菜缸最后放在5-10度的地方發(fā)酵，溫度過(guò)高容易爛，不容易控制，溫度低發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下正宗東北腌酸菜做法配料：大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水1、首先我們把大白菜準(zhǔn)備好，將其沖洗干凈，如果覺(jué)得太大的話，就一切兩半。切好之后的大白菜，不要直接拿來(lái)腌制，而是需要放在外面晾曬一下。2、把大白菜放在外面，晾曬2個(gè)小時(shí)的樣子，把表面的水分晾干，等到酸菜有點(diǎn)蔫兒的時(shí)候，就可以收進(jìn)來(lái)了。接下來(lái)我們?cè)诎撞说谋砻?，均勻涂抹一層食鹽，保證每一片葉子都抹上鹽才行。3、然后準(zhǔn)備一個(gè)大缸，或者一個(gè)適合腌制的罐子，把大白菜給放進(jìn)去。這時(shí)候，是不是好多人選擇，往里面倒水？其實(shí)是不對(duì)的，用清水的話，腌制出來(lái)就很容易變質(zhì)，那么正確做法應(yīng)該是用淘米水。4、往白菜中倒入足夠量的淘米水，一定要沒(méi)過(guò)白菜才行，倒上淘米水之后，這個(gè)時(shí)候還是不可以直接來(lái)腌制，最后的關(guān)鍵1步要牢記。我們最后，在里面倒入適量的高度白酒，不要太多，適量就可以，大概5ml。5、這樣再將其密封起來(lái)，然后放在家里陰涼通風(fēng)的地方，來(lái)腌制就可以了。現(xiàn)在天氣比較熱，很容易變質(zhì)，因此我們必須要放在陰涼處，大概腌制15天的樣子，聞著味道可以了，就可以拿出來(lái)吃了。烹飪小竅門1、白菜洗凈之后，不要直接來(lái)腌制，而是需要放在外面，晾曬2個(gè)小時(shí)。2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出來(lái)味道更加濃郁，并且不容易腐爛。3、要想酸菜不變質(zhì)，我們還需要往里面倒入適量的高度白酒。