其實，芝麻香型白酒與醬香型白酒有點“血緣關系”，芝麻香可以說是醬香白酒的基礎上發(fā)展起來的。其中有一種叫做芝麻香，芝麻香型白酒是由芝麻釀的嗎，想必也是很多酒友的疑惑了。芝麻香型白酒是建國以來白酒三大新創(chuàng)香型之一。芝麻香型白酒因產(chǎn)品風味有焙炒的芝麻香氣味而命名，自20世紀70年代出現(xiàn)后，生產(chǎn)曾經(jīng)停頓了一個時期，21世紀初恢復生產(chǎn)，主要集中在山東、江蘇二省，其產(chǎn)品均為優(yōu)質白酒。
白酒香型應該如何辨別呢？
口頭敘述不可能會掌握，最好的辦法是親自聞、嘗。上個月，我去一個酒廠參觀，酒廠搞了一個酒仙爭霸賽，每個人面前放5個杯子，5個香型的白酒，讓我們每個人品評確定都是哪個香型。然后再換成5個年份的酒，讓我們觀察、品嘗，聞氣味兒，確定年份。5個香型分別是：醬香型，濃香型，清香型，芝麻香型和原香型。5個年份分別是一年，3年，5年10年，30年。
我得了100分。我一同事因為開車的原因，不能品嘗，通過鼻子聞得了80分。還有幾個經(jīng)常喝酒的人，居然得到有0分、10分。所以說有點發(fā)言權。下面是香型代表酒，方便的話可以去品嘗、聞，通過對比就明白了：首先每種酒是什么香型標簽都會標明。看一看，然后再品嘗或者聞的味道。醬香型，代表茅臺酒及系列，如漢醬、漢道、迎賓酒、王子酒。
注意以前茅臺也生產(chǎn)過濃香型。酒瓶標簽都會注明。茅臺鎮(zhèn)的應該都是醬香型。濃香型：五糧液、劍南春、洋河系列，四川的多為這個香型。清香型，代表為北京二鍋頭，河南寶豐酒。其他香型的市場不多，如米香型，芝麻香型，鳳香型，兼香型，都是區(qū)域性的酒。河南漯河舞陽賈湖還有個原香型。都需要你親自品嘗，你才能找到差別在哪，語言文字的敘述，是永遠是說不清楚的。
芝麻香型白酒是不是用芝麻釀造的？
中國文字博大精深，可不能只看表面字意思，看來好多人被誤導了！ 芝麻香型釀造工藝 ，采用人工培養(yǎng)的白曲、生香酵母及細菌麩曲加少量高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)酒，貯存勾兌而成。芝麻香型白酒是醬香型的一個分支，它集合了醬香型高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的工藝特點。芝麻香型白酒是傳統(tǒng)工藝和有益微生物純培養(yǎng)相結合的改良工藝。
芝麻香型白酒因產(chǎn)品風味有焙炒的芝麻香氣味而命名，自20世紀70年代出現(xiàn)后，生產(chǎn)曾經(jīng)停頓了一個時期，2 1世紀初恢復生產(chǎn)，主要集中在山東、江蘇二省，其產(chǎn)品均為優(yōu)質白酒。此外一個重要用途是和其他香型酒組合，以達到改善綿柔口味之目的。尤其是在江淮流域一帶并已擴展到北方地區(qū)，推動了復合香的發(fā)展。芝麻香型白酒是建國以來白酒三大新創(chuàng)香型之一。
醬香型白酒和芝麻香型白酒的釀造工藝和生產(chǎn)原料有什么區(qū)別？
白酒分為十二大香型，其中醬香、清香、米香、濃香是四大基礎香型，由這四種香型還可衍生出八種其他的香型。其中有一種叫做芝麻香，芝麻香型白酒是由芝麻釀的嗎，想必也是很多酒友的疑惑了。其實，芝麻香型白酒與醬香型白酒還有點“血緣關系”，芝麻香可以說是醬香白酒的基礎上發(fā)展起來的。這種香型的白酒是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌調味而成的一種白酒。
“四高一長的釀造工藝，具體指”高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲存，是不是和醬酒的制作工藝有些相像呢？但是醬酒不同的是它還將一些現(xiàn)代的釀造技術融入其中，將現(xiàn)代生物技術的純種霉菌、酵母、細菌麩曲培養(yǎng)技術應用到制曲中?？吹竭@里，芝麻香型的白酒制作工藝確實是很復雜，但是我們也可以看出來，這里面壓根兒就沒有芝麻的出現(xiàn)。
醬香型白酒醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｆ浒l(fā)酵容器是石壁泥底窖池。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。
兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。