這樣一來，在白酒口感質(zhì)量、安全衛(wèi)生等主要指標(biāo)上，很多作坊的白酒甚至不如市面上供應(yīng)的酒鬼酒。雖然還是傳統(tǒng)釀造，但還是和過去一樣的酒。生產(chǎn)方式原始落后，還是一種古老的方法。生產(chǎn)出來的酒無論口感質(zhì)量還是衛(wèi)生，都不被消費(fèi)者認(rèn)可。白酒市場(chǎng)就是在這個(gè)時(shí)機(jī)出現(xiàn)的。有識(shí)之士正在做農(nóng)村槽坊，做出來的糧食酒貨真價(jià)實(shí)，深受村民喜愛，一度吸引城里人到農(nóng)村買酒。
我想回家鄉(xiāng)釀酒，但我一點(diǎn)也不會(huì)，有什么好的建議？家鄉(xiāng)很多人喝白酒，釀酒的很少？
回農(nóng)村家鄉(xiāng)發(fā)展，選取釀酒的想法很好，比較現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榘拙剖袌?chǎng)大，家鄉(xiāng)喝酒人多，釀酒的又少，只要作出好酒，被鄉(xiāng)親們接受，不愁做不起來。目標(biāo)誘人，做好了，自己事業(yè)有成，又為家鄉(xiāng)做了貢獻(xiàn)，關(guān)鍵投資也不大，前景一片光明。作為一個(gè)喝酒人，贊賞你的人生選擇之余，想就當(dāng)前白酒市場(chǎng)情況，農(nóng)村槽發(fā)展中存在的問題，以及你從業(yè)要具備的基本條件，提出一些建議，僅供參考。
一當(dāng)前的白酒市場(chǎng)，面臨著一次大洗牌，給農(nóng)村槽坊提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。我們只需要從市場(chǎng)現(xiàn)象就能知曉，白酒的生產(chǎn)和營銷已經(jīng)發(fā)展到極端狀態(tài)。一是酒精勾兌酒全部占領(lǐng)市場(chǎng)幾十年，因?yàn)榱淤|(zhì)酒導(dǎo)致白酒信譽(yù)崩潰，已成尾大不掉的現(xiàn)狀，普通喝酒人只能買它，釀造酒真假難辨，也買不起，起碼不能當(dāng)口糧酒飲用。二是根據(jù)目前條件，釀造酒被酒精酒市場(chǎng)擠兌到如今，退居一隅，還沒有條件收復(fù)失地，生產(chǎn)能力和運(yùn)營能力都還很脆弱。
三是白酒的主體市場(chǎng)還是農(nóng)村，還有城市里的農(nóng)村人。這些喝酒人才是白酒消費(fèi)主力軍。但是他們只能買到酒精酒，幾百上千的釀造酒喝不起。唯有農(nóng)村槽坊的釀造酒可與酒精酒懟上，起碼在價(jià)格和質(zhì)量上有打贏的希望。關(guān)鍵還方便買到，又都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，彼此本就有信任度。這樣的圈子里，料你也不會(huì)搞假的虛的騙自己鄉(xiāng)鄰。二正是白酒市場(chǎng)出現(xiàn)的這個(gè)機(jī)會(huì)，一些有識(shí)之士在做農(nóng)村槽坊，做出的糧食酒，貨真價(jià)實(shí)，得到村民的喜愛，還曾經(jīng)吸引了城里人到鄉(xiāng)下買酒。
眼看著我們上萬年的傳統(tǒng)槽坊復(fù)蘇有望?？墒呛镁安婚L，這幾年的槽坊發(fā)展出現(xiàn)了一系列問題，直接影響了這一古老行業(yè)的生死存亡，概括起來有以下幾個(gè)主要問題。第一，生產(chǎn)模式原始落后，還是古老的方法，做出來的酒無論口感質(zhì)量還是衛(wèi)生，都得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。盡管還是傳統(tǒng)的釀造，做出來還是過去一樣的酒。要知道如今喝酒人跟過去完全兩樣了，過去有酒就行，如今誰都能說出個(gè)一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。
如此一來，在白酒的口感質(zhì)量和安全衛(wèi)生主要指標(biāo)上，很多槽坊的酒甚至不如市場(chǎng)供應(yīng)的酒精酒。不如人家好喝，還有衛(wèi)生隱患。第二，沒有品牌意識(shí)。不是說槽坊的酒必須做成個(gè)牌子，靠牌子走出農(nóng)村打天下，而是規(guī)范管理的意思。譬如出來的白酒要經(jīng)過國家的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品才可以賣。再譬如槽坊的生產(chǎn)條件，過濾技術(shù)，都要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
但是槽坊不管這些，反正我們祖祖輩輩都這樣做這樣喝的，沒有問題。為什么現(xiàn)在成了問題？不認(rèn)帳。可是消費(fèi)者就不這么認(rèn)為，首先一個(gè)你酒里的甲醇和其他有害雜質(zhì)過濾掉了嗎？沒有過濾掉就不能喝，喝了對(duì)身體有害。這一點(diǎn)成了農(nóng)村槽坊的死穴，將來絕大多數(shù)的槽坊都會(huì)死在這個(gè)上面。第三，經(jīng)營理念落后。做酒賣酒，依然是小農(nóng)意識(shí)，沒有現(xiàn)代理念，無法做大做長久。
第三，如何做出自己的凹槽方形。除了以上這些，我們回老家做槽還要注意幾個(gè)問題。第一，投資建廠。作坊用的白酒生產(chǎn)設(shè)備不大，設(shè)備很成熟，整套要幾千塊錢?？粗顿Y小，也要對(duì)后期發(fā)展做好預(yù)期，以后會(huì)越來越大。發(fā)展到一定程度，這些設(shè)備也不能閑著，也會(huì)發(fā)揮作用。這應(yīng)該包括在發(fā)展計(jì)劃中。二是學(xué)習(xí)現(xiàn)在的釀造技術(shù)和知識(shí)，千萬不要拿過去的土炮作為你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。