鰈魚(yú)洗干凈，去除內(nèi)臟，這魚(yú)眼好喜感哇0 0切段后中間來(lái)一刀，不用刮魚(yú)鱗的魚(yú)都是好魚(yú)。黑胡椒與食鹽拌勻，魚(yú)塊丟進(jìn)去打滾。土豆切片煮熟后壓成泥，拌入黑胡椒與食鹽，用裱花袋擠到盤子上，也可以抹一層后用叉子劃出紋路。其實(shí)是為了消滅土豆，并非必需品～黃油中火融化。倒入魚(yú)塊煎炸至表面呈現(xiàn)金黃色，取出。撒上芝麻和羅勒碎。洋蔥、芹菜切丁，倒入鍋中翻炒。起鍋后隨意拼盤～

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原料：辣椒粉、風(fēng)干魚(yú)、生姜、大蒜。香煎風(fēng)干魚(yú)：1、風(fēng)干魚(yú)取出洗凈濾干水分，或用廚房紙擦干，生姜大蒜切碎備用。2、鍋內(nèi)倒入稍多油。3、油熱倒入風(fēng)魚(yú)干。4、小火不斷翻炒變黃變煎。5、倒入生抽、蠔油、雞精翻炒上色。6、倒入干辣椒碎繼續(xù)翻炒均勻出鍋即可。完成如圖：

主料鳳尾魚(yú)（胖哥說(shuō)是刀魚(yú)）8條 輔料鹽適量 花椒適量 香脆鳳尾魚(yú)的做法步驟1. 這個(gè)到底是刀魚(yú)還是鳳尾魚(yú)??？我是因?yàn)榭此舶秃每?，叫它鳳尾魚(yú)的～自從胖哥回來(lái)告訴我這是野生的刀魚(yú)后。。。我整個(gè)人都不好了。。。我太會(huì)糟蹋食材了。。。洗凈，剖腹，拉出內(nèi)臟，洗凈too～2. 魚(yú)用鹽兩面拍勻后，下油鍋炸。我也不知道幾成熟好，反正丟下去保護(hù)好自己就行。3. 看到魚(yú)皮鼓泡泡了，就翻面兒繼續(xù)炸，這時(shí)候開(kāi)中大火～4. 炸至金黃，撒上椒鹽，開(kāi)吃～脆極了～

香煎踏板魚(yú)怎樣做，營(yíng)養(yǎng)豐富做法簡(jiǎn)單，外焦里嫩呢？踏板魚(yú)即舌鰨科魚(yú)，別稱鰨米、嘴巴、牛肋條、鰨目。夏天咸、淡水魚(yú)類大多數(shù)體豬瘦肉消，唯有目魚(yú)魚(yú)身肥厚、肉質(zhì)地美味，這類魚(yú)比較好的烹調(diào)方式便是煎制，或是煎炸。可是二者相對(duì)而言，煎制更強(qiáng)一些。要想煮出漂亮的魚(yú)，離不了不沾鍋具，不然會(huì)煎的面目皆非，下邊一起來(lái)做一下吧香煎踏板魚(yú)主要材料：踏板魚(yú)600克輔材：第一步油適量鹽適量米酒適量姜蒜適量加工工藝：基本上就定形了。輕輕地將其翻過(guò)來(lái)。再炸另一面。每面煎2次，煎制到表面金黃色就可以起鍋擺盤。夏天咸、淡水魚(yú)類大多數(shù)體豬瘦肉消，唯有目魚(yú)魚(yú)身肥厚、肉質(zhì)地美味，這類魚(yú)比較好的烹調(diào)方式便是煎制，或是煎炸。第二步是二者相對(duì)而言，煎制更強(qiáng)一些。要想煮出漂亮的魚(yú)，離不了不沾鍋具，不然會(huì)煎的面目皆非香煎踏板魚(yú)一共9個(gè)流程：把踏板魚(yú)收拾干凈?；旧暇投ㄐ瘟?。不沾烘烤盤加些許油，燒開(kāi)。放進(jìn)預(yù)留的踏板魚(yú)輕輕地將其翻過(guò)來(lái)。再炸另一面。每面煎2次，煎制到表面金黃色就可以起鍋擺盤。放鹽、米酒、姜蒜腌制30min上下。再度清洗、瀝干水分預(yù)留。第三步不沾烘烤盤加些許油，燒開(kāi)。放進(jìn)預(yù)留的踏板魚(yú)。把踏板魚(yú)收拾干凈。放鹽、米酒、姜蒜腌制30min上下。再度清洗、瀝干水分預(yù)留。煎制到表面掉色，淡水魚(yú)類大多數(shù)體豬瘦肉消，唯有目魚(yú)魚(yú)身肥厚、肉質(zhì)地美味，這類魚(yú)比較好的烹調(diào)方式便是煎制，或是煎炸基本上就定形了。輕輕地將其翻過(guò)來(lái)。再炸另一面。每面煎2次，煎制到表面金黃色就可以起鍋擺盤。

每一種扁平的魚(yú)都可以這么做，十分鐘搞定用料 鸚鵡魚(yú) 四條 姜 八片 生抽 適量 白糖 5克 料酒 淀粉 二勺 香煎鸚鵡魚(yú)的做法 魚(yú)洗凈紙巾擦干蔥姜，生抽，糖，入味兒放二勺干淀粉熱鍋冷油，電磁爐煎800-1000度轉(zhuǎn)換，煎至兩面金黃外酥里嫩小貼士小火煎制，不易破皮

用料 鸚鵡魚(yú) 四條 姜 八片 生抽 適量 白糖 5克 料酒 淀粉 二勺 香煎鸚鵡魚(yú)的做法 魚(yú)洗凈紙巾擦干蔥姜，生抽，糖，入味兒放二勺干淀粉熱鍋冷油，電磁爐煎800-1000度轉(zhuǎn)換，煎至兩面金黃外酥里嫩小貼士小火煎制，不易破皮

香煎白米魚(yú)的做法主料白米魚(yú)300g輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量姜適量步驟1.白米魚(yú)去掉頭和內(nèi)臟清洗干凈2.切好蔥姜蒜3.熱油4.將蔥姜蒜炒香5.依次加入小魚(yú)，煎至兩面金黃6.全部魚(yú)下鍋之后。加入白醋白酒去腥，加鹽調(diào)味，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)7.蓋上鍋蓋把水靠干8.收汁盛出。準(zhǔn)備食用

火不要太大了，放油前先用生姜把鍋?zhàn)硬烈槐?，下油之后放幾片生姜片，然后把魚(yú)放在生姜上面開(kāi)始煎，這樣既不會(huì)粘鍋也不會(huì)把魚(yú)煎爛了，火候是關(guān)鍵，不能太大了，要兩面金黃就用中小火。1、瀝干水魚(yú)清潔完之后一定要瀝干水，煎魚(yú)時(shí)油不崩，魚(yú)皮就不容易破。2、腌入味魚(yú)提前用鹽腌制一下去腥味道好，但是腌魚(yú)時(shí)鹽要抹在魚(yú)肚子里，不能抹在魚(yú)皮上，不然魚(yú)皮易破。3、裹淀粉在魚(yú)皮上裹上一層淀粉，保護(hù)魚(yú)皮，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮更完整4、涂姜汁在鍋中涂抹一層姜汁，姜汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的保護(hù)作用，能使魚(yú)肉受熱更加均勻。5、鍋無(wú)水煎魚(yú)前一定要確保鍋中干凈無(wú)水，鍋中若有水，油易崩，魚(yú)皮易破，倒油后，等油燒熱魚(yú)再入鍋煎。6、大火煎魚(yú)入鍋后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型魚(yú)皮就易破7、中火煎大火煎至定型后不要著急翻面，用中火煎至焦黃色這樣味道才好8、翻面煎翻面煎時(shí)也要采用6和7的煎法，如此魚(yú)身兩面都煎至金黃色就好了。煎魚(yú)不破皮的關(guān)鍵就是不要翻來(lái)覆去，火候一定要掌握好，只要牢記這幾點(diǎn)，煎魚(yú)條條都完整。拓展資料香煎秋刀魚(yú)的做法用料主料：秋刀魚(yú)2條調(diào)料：食鹽適量、蠔油適量、橄欖油適量、黑胡椒少許、辣椒粉適量、孜然適量、檸檬半個(gè)做法1、將秋刀魚(yú)清洗干凈去掉內(nèi)臟，加入鹽、黑胡椒、切片的檸檬腌制1個(gè)小時(shí)2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將腌好的秋刀魚(yú)放入鍋中并涮上蠔油煎至皮微焦翻轉(zhuǎn)另一面（注只可翻一次，否則魚(yú)皮會(huì)粘掉）繼續(xù)煎至魚(yú)肉微焦，擠檸檬汁在魚(yú)身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可