清香型白酒并不都是越陳越香清香型白酒我個(gè)人認(rèn)為在陳年方面還是不如濃香和醬香的。因?yàn)榍逑阈桶拙浦幸灿杏镁凭M(jìn)行勾兌配比的，否是名副其實(shí)的純糧固態(tài)法發(fā)酵的清香型白酒，首先要確定是否是名副其實(shí)純糧固態(tài)法釀造的清香型白酒，首先我的回答是50度以上清香型白酒存儲(chǔ)5年以上不一定好喝。
1、汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時(shí)釀造白酒采用天鍋蒸餾，當(dāng)更換第二鍋冷卻水時(shí)，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡(jiǎn)稱(chēng)之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風(fēng)味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門(mén)高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴(yán)格遵守「三高二低一翻」獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝；僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵、二次蒸餾時(shí)「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)窖藏儲(chǔ)存，再運(yùn)用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時(shí)盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香，
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時(shí)不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說(shuō)“建議您了解下中國(guó)的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣(mài)金門(mén)高梁酒的時(shí)候只需告訴大陸的客戶你賣(mài)的每一款酒對(duì)標(biāo)的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣(mài)的金門(mén)高梁屬于什么檔次了，建議您在您的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域下點(diǎn)功夫，清香每個(gè)品牌都喝下嘗嘗，對(duì)您賣(mài)自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買(mǎi)”。
我該怎么回答呢？第一，打開(kāi)一瓶金門(mén)高粱酒，再打開(kāi)一瓶汾酒，幾個(gè)小時(shí)后，金門(mén)高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了，可以用同樣是53度的金門(mén)高粱酒和汾酒對(duì)比。第二，金門(mén)高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長(zhǎng)，回甘，汾酒入口比較順，喝下去，回味沒(méi)那么長(zhǎng)。第三，從成分來(lái)看，汾酒是豌豆?大麥，會(huì)比較苦澀，金門(mén)高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會(huì)澀，
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因?yàn)辂溠康奈兜朗潜容^單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理，我們也不能說(shuō)汾酒不如金門(mén)高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺(jué)得汾酒好幾百，金門(mén)高粱酒才一百多，可能覺(jué)得便宜檔次低，但事實(shí)不是這樣，每個(gè)人的感官，都不一樣，我覺(jué)得好，也許您覺(jué)得不好。也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)桿非常精確的橫向定位金門(mén)高粱酒相當(dāng)于內(nèi)地哪個(gè)檔次的酒，
2、剛出來(lái)的白酒，酒糟味很重，存放兩個(gè)月能消除糟味嗎？
酒糟味太重確實(shí)口感差，現(xiàn)在都用蒸汽鍋爐釀，蒸汽釀的酒沒(méi)有那么多雜味口感要好些，但白酒存放時(shí)間長(zhǎng)口感要好些，剛釀的酒喝起不純和，放了2個(gè)月再喝口感比剛釀出來(lái)的酒口感好，如果經(jīng)濟(jì)條件好，買(mǎi)白酒一次買(mǎi)100斤用壇子封好，一年壓一年喝，今天存來(lái)明年喝，明年存來(lái)后年喝，存酒比存錢(qián)劃算，在農(nóng)村買(mǎi)糧食酒也不過(guò)10塊錢(qián)一斤左右，要是用壇子存3之5年，賣(mài)幾十，一百一斤是可以的，我老表在我們老家存了三年的酒賣(mài)120一斤。
3、50度以上清香型白酒存儲(chǔ)5年以上到底好不好喝？喝過(guò)的回答？
我是國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：首先我的回答是50度以上清香型白酒存儲(chǔ)5年以上不一定好喝，是否是名副其實(shí)的純糧固態(tài)法發(fā)酵的清香型白酒？首先要確定是否是名副其實(shí)純糧固態(tài)法釀造的清香型白酒。因?yàn)榍逑阈桶拙浦幸灿杏镁凭M(jìn)行勾兌配比的，如果用食用酒精和清香型基酒進(jìn)行混合后勾調(diào)出來(lái)的酒，一是成本低，而品質(zhì)和風(fēng)格也差，當(dāng)然陳年之后的表現(xiàn)也就欠佳。
清香型白酒是否保存得當(dāng)？清香型白酒雖然在包裝上大多采用避光的包裝形式，但在個(gè)人存儲(chǔ)的過(guò)程還是要保證在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方進(jìn)行存放為宜，因?yàn)槿绻拙频木企w過(guò)熱或者長(zhǎng)時(shí)間光照等環(huán)境下存儲(chǔ)，會(huì)讓瓶蓋封口包裝快速老化，從而產(chǎn)生酒體滲漏并造成酒液氧化。如果在高溫環(huán)境下，酒中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生物理和化學(xué)的變化，導(dǎo)致酒體不協(xié)調(diào)，香氣不愉悅等情況的發(fā)生。