谷酒中勾兌茅臺(tái)香精，可以根據(jù)配方勾兌

茅臺(tái)酒、茅臺(tái)系列酒、茅臺(tái)冬蟲(chóng)夏草酒的高質(zhì)量多年保持不變。全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格作了“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”的概括。它的香氣成分達(dá)110多種，飲后的空杯，長(zhǎng)時(shí)間余香不散。有人贊美它有“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”的魅力。茅臺(tái)酒香而不艷，它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。轉(zhuǎn)載：茅臺(tái)酒定制中心官網(wǎng)

用的花蜜香精勾調(diào)。貢酒是茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品。與茅臺(tái)酒同宗同源，一脈相承。他是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，按貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，經(jīng)長(zhǎng)期貯存精心勾兌而成的大曲醬香型白酒。貢酒屬于醬香型酒，醬香型酒采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。

1.固態(tài)法：以糧食為原料發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成。2.液態(tài)法：純食用酒精+食用香精等勾兌3.固液法：30%以上純糧酒+食用酒精+食用香精等勾兌這3種方法里都有勾兌，但含義大不相同。2和3就是所謂“勾兌酒”，小超市貨架上經(jīng)?？吹降亩侇^、老村長(zhǎng)都是這類(lèi)酒。第1種固態(tài)法生產(chǎn)出的白酒就是我們常說(shuō)的純糧酒，五糧液、茅臺(tái)都是。后兩者是把食用酒精和香精等各種添加劑調(diào)和在一起。而第一種則是以酒勾酒，目的是調(diào)和不同批次的酒，使得出廠風(fēng)味統(tǒng)一。

中國(guó)醬香濃香最頂級(jí)的兩大品牌酒加香精香料那肯定是不可能的，這不是在砸牌子？一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)，肯定是要重視品質(zhì)的，尤其重視傳統(tǒng)工藝的傳承。茅臺(tái)酒是高溫大曲，一年生產(chǎn)周期中，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，最后進(jìn)行基酒調(diào)配。從原料進(jìn)廠到瓶裝酒上市，至少要經(jīng)過(guò)五年。茅臺(tái)酒生產(chǎn)的幾大要素為：赤水河畔最好的紅纓子高粱，赤水河中段水，茅臺(tái)鎮(zhèn)天空中獨(dú)有的微生菌種群，及濕度和氣度，陶壇大缸存放，經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師勾調(diào)。網(wǎng)上9.9包郵的低價(jià)串酒（酒精酒）肯定會(huì)加同類(lèi)風(fēng)格的香精香料，一分錢(qián)一分貨，這是肯定的，但優(yōu)質(zhì)的白酒添加了人工合成香精香料反而會(huì)讓酒質(zhì)變壞，尤其是醬香酒這是嚴(yán)禁的。正宗純糧的白酒香味柔和、自然、不刺鼻，有淡淡的糧香焦香花香等復(fù)合香味，細(xì)聞，令人心曠神怡。而某種單一香味突出、刺鼻則是加了香精的。

飛天茅臺(tái)酒的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點(diǎn)：一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時(shí)添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香；三、四、五輪次酒醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次酒有典型焦香味，勾兌時(shí)能突出酒體的曲香味，并起到回味悠長(zhǎng)的效果。具體的特點(diǎn)見(jiàn)下圖：在勾兌之前，我們先要將茅臺(tái)一至七輪次基酒進(jìn)行分型定級(jí)，根據(jù)基酒的感官特征分為醬香、窖底香、醇甜三種香型，等級(jí)分為一級(jí)、二級(jí)。分型定級(jí)后，按不同香型、不同等級(jí)、不同輪次分壇貯存。三種香型特點(diǎn)及主成分：1、醬香酒體，特點(diǎn)為醬香濃郁，口感細(xì)膩。該酒體主要含有羰基化合物, 如：3–羥丁酮、2，3丁二酮、雙乙酰、糠醛等，還較多含有酚類(lèi)化合物和雜環(huán)化合物如: 4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪類(lèi)等。2、窖底酒體，特點(diǎn)為有突出窖底香味。該酒體主要含醛類(lèi)、揮發(fā)性的低沸點(diǎn)乙酯類(lèi)化合物，如：乙醛、乙縮醛、異戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。3、醇甜酒體，特點(diǎn)為醬香清淡，味道醇甜。該酒體主要含多元醇, 如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、環(huán)己六醇等。下面詳細(xì)說(shuō)說(shuō)飛天茅臺(tái)酒具體勾兌的步驟，分為盤(pán)勾、勾兌、調(diào)味三步。一、盤(pán)勾分型定級(jí)的基酒貯存1年后，進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾是將基酒按照同香型、同等級(jí)、同輪次、同酒齡的規(guī)律合在一起。目的是讓各香型、各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定，為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。二、勾兌當(dāng)盤(pán)勾后的基酒貯存達(dá)到2年，可進(jìn)入勾兌程序。勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒進(jìn)行混合調(diào)和，目標(biāo)是讓基酒達(dá)到茅臺(tái)成品酒的風(fēng)格特點(diǎn)。茅臺(tái)酒勾兌時(shí)，選取大約200—300個(gè)單型樣品，再?gòu)闹羞x取幾十種樣品組合，一個(gè)組合最少用30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。常規(guī)勾兌的原則，從來(lái)源來(lái)分的話(huà)，兩頭少，中間多。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多。從香型來(lái)分的話(huà)，醇甜為基礎(chǔ)，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%。勾兌的步驟為先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月后與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照，如質(zhì)量沒(méi)發(fā)生變化，就按小型勾兌的比例進(jìn)行大型勾兌。在勾兌過(guò)程中，絕不準(zhǔn)添加其它任何外來(lái)物質(zhì)，以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細(xì)致的調(diào)味。三、調(diào)味大型勾兌好基礎(chǔ)酒后，選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒，進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進(jìn)辣味等。調(diào)味需要有調(diào)味酒，調(diào)味酒包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。調(diào)味的步驟是認(rèn)真反復(fù)品評(píng)，清楚分析出組合基礎(chǔ)酒的質(zhì)量好壞，找出其優(yōu)點(diǎn)及存在的不足，然后恰當(dāng)添加調(diào)味酒，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。如經(jīng)過(guò)勾兌后，后味短的酒需適當(dāng)增加尾輪次酒，使其后味悠長(zhǎng)。勾兌與調(diào)味是一個(gè)整體，功能各不相同，俗話(huà)說(shuō)：“生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”?？傊?，整個(gè)茅臺(tái)酒勾兌過(guò)程是以酒勾酒，以酒調(diào)酒。最終要求其清澈透明、無(wú)渾濁、無(wú)懸浮物、醬香濃郁，芳香優(yōu)雅、香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。