一是以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的休閑小食品，比如薯片；二是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)，比如雪糕；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成的主食，比如面包。

它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。 當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。

膨化釋義：指谷物等在受熱、受壓時突然減壓而膨脹膨化_百度漢語[拼音] [péng huà]

膨化飼料是指飼料在高溫、高壓、高水分的環(huán)境中，通過連續(xù)混合、調(diào)質(zhì)、升溫增壓、熟化、擠出?？缀腕E然降壓后形成的膨松多孔狀飼料。膨化飼料能明顯提高飼料營養(yǎng)價值和動物生產(chǎn)性能，降低環(huán)境污染，減少病害發(fā)生，投喂方便，但也會產(chǎn)生一些營養(yǎng)損失。膨化飼料成本高，使用效果好，多用于寵物飼料、水產(chǎn)飼料和乳豬飼料等。

加種其原突加迅，、過。粉，料，卸讓況脹源程使壓加減速脹下壓在一膨料熱膨熱外熱加加情化膨方力物和。壓含的。使然突后淀法之工而然的除

膨化不是什么東西，而是一種加工方式。讓原料在加熱、加壓的情況下突然減壓而使之膨脹。我們吃的爆米花就是典型的膨化食物。求采納！

主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。 　　2.油茶類：膨化面茶。 　　3.軍用食品：壓縮餅干。 　　4.小食 膨化食品品類：米花糖、涼糕、爆米花等這些都是膨化食品

是的。

膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。 鉛對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預防大會上確定了鉛中毒診斷標準：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國家食品衛(wèi)生標準規(guī)定，每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠遠超過了這個標準。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會出現(xiàn)智力和行為問題，如多動、好斗、脾

膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力

食品原料在擠壓膨化機里受到高溫高壓的作用后粉碎變?yōu)榱黧w，在出口擠出，壓力瞬間消失，水分急劇汽化，形成膨松的質(zhì)構(gòu)。蝦條等兒童食品也是膨化食品。爆米花也是膨化食品，但是沒有實現(xiàn)工業(yè)化。

膨化食品通常是用面粉、玉米，土豆等食物為原料經(jīng)油炸、加熱等工藝處理，使其膨脹而做 成的。它的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而面粉、 玉米、土豆中的其他營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、纖維素等大都在加工過程中被破壞了， 含量較低。據(jù)測查，膨化食品中的脂肪含量約占40.6%，熱量高達33.4%。長期大量地食用膨化食品必定會影響人體的健康的。

膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機連續(xù)加壓加熱(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當切斷，調(diào)味后即可制成。薯片之類的

膨化食品　　膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成?！　∮捎谶@類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛?！　∨蚧称反篌w上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；(4）壓力膨化，如爆米花等?！　‖F(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點主張平衡膳食，認為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食物，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對人體也會產(chǎn)生一定的危害性。尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴大機”制作出的爆米花，更是不易多食，因為用于爆米花的“糧食擴大機”，其內(nèi)壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態(tài)進入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據(jù)檢測，這些食品中鉛的含量遠遠超出了國家所規(guī)定的標準。因此，為了孩子的健康應少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。

膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。 　　 由于用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。 　　 種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。 2.油茶類：膨化面茶。 　　 3.軍用食品：壓縮餅干。 　　 4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。 　　 5.小食品類：米花糖、涼糕等。 　　 6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。 　　 上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。 　　 膨化技術雖屬于物理加工技術，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。 　　 原理 當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。 　　 膨化食物它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀. 故膨化食物還是少吃為妙!

爆米花 薯條之類的東西

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風格各異的休閑食品。 如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。擴展資料：1、膨化食品主要原料：膨化食品的生產(chǎn)多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料，再添加一定比例的調(diào)味料、食用油制作而成。膨化食品讓粗糧也有了精細化的食用方式。 2、膨化食品主要特點：口感好：糧食類產(chǎn)品經(jīng)膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。有助于消化：原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，營養(yǎng)成分的保存率和消化率高，有利于營養(yǎng)吸收，另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。參考資料來源：搜狗百科-膨化食品參考資料來源：搜狗百科-膨化

膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子們的喜愛。由于膨化食品普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點，食用時注意以下幾點:　　1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應松脆。　　2、不宜長期過多食用。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累?！　?、對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇膨化食品?！　?、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量進食膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進餐。

膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害?！　°U對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預防大會上確定了鉛中毒診斷標準：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國家食品衛(wèi)生標準規(guī)定，每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠遠超過了這個標準。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會出現(xiàn)智力和行為問題，如多動、好斗、脾氣不好，或出現(xiàn)呼吸道感染、貧血、泌尿系統(tǒng)感染?！　‘斍?，鉛污染的情況很嚴重，如汽車尾氣、裝修用油漆、學習用具、兒童玩具，已對兒童的健康構(gòu)成了威脅。小兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，血腦屏障還不健全，但他們的腸道對鉛吸收率卻很高。在這種情況下，再常吃含鉛量高的膨化食品，就更容易導致慢性鉛中毒，所以家長應盡量不給自己的孩子吃膨化食品?！　∨蚧澄锸抢澄镏械钠渲幸环N.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.　　故膨化食物還是少吃為妙!　　膨化食品的種類和原理　　膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力?！　∮捎谟猛竞驮O備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品?！　》N類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等?！　?.油茶類：膨化面茶?！　?.軍用食品：壓縮餅干。　　4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。　　5.小食品類：米花糖、涼糕等?！　?.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。　　上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧?！　∨蚧夹g雖屬于物理加工技術，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)?！　≡?當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。詳見下表：　　膨化前后食品中水浸出物變化表(%)　　成分　　玉米　　高梁米　　膨化前　　膨化后　　膨化前　　膨化后　　水浸出物　　6.35　　36.82　　2.3　　27.32　　淀粉　　62.36　　57.54　　68.86　　64.04　　糊精　　0.76　　3.24　　0.24　　1.92　　還原糖　　0.76　　1.18　　0.63　　0.93　　膨化后除水溶性物質(zhì)增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，也就是說運用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了一個新的課題?！　“咽称分械牡矸鄯纸鉃楹吞堑倪^程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當人們把食物吃進口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術起到了淀粉酶的作用，即當食物還沒有進入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過程，從這個意義上講，膨化設備等于延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認為膨化技術是一種很科學、理想的食品加工技術?！　∨蚧夹g的另一特點是，它可以使淀粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉變成α淀粉，即所謂α化。但是這些制品經(jīng)放置一段時間后，已經(jīng)展開的α淀粉，又收縮恢復為β淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉α化不徹底的原因?！　∨蚧夹g可以使淀粉徹底α化，已經(jīng)變成的α淀粉，經(jīng)放置后也不能復原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域?！　?yōu)點 1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。　　2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機關、學校供應膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實的方便食品?！　?.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過程對營養(yǎng)成分的保存率如何，見表1～3。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。　　4.易于儲存：糧食經(jīng)膨化，等于進行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強了它們在儲存中的穩(wěn)定性，適于較長期儲存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。　　5.價格便宜：應用間接加熱膨化機，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計，每人的月開支只增加6角，這是人們在經(jīng)濟上能夠承擔的。如果將來研制成連續(xù)自動膨化機，則其加工費還可再降低?！　”? 膨化前后營養(yǎng)成分含量表　　營養(yǎng)成分　　玉米　　高梁米　　膨化前　　膨化后　　膨化前　　膨化后　　水分%　　16.80　　9.6　　14　　9.2　　蛋白質(zhì)%　　10.20　　10.17　　9.45　　9.49　　維生素B2　　0.68　　1.08　　0.94　　1.17　　(毫克/克)　　表2 膨化食品維生素含量表　　類別　　膨化粗大米　　粗大米飯　　維生素B1(毫克/克)　　0.53　　0.30　　維生素B2(毫克/克)　　0.10　　0.10　　維生素B6(毫微克/克)　　100.00　　83.40　　給生素E(毫克/克)　　7.72　　7.79　　表3 膨化食品消化率試驗表　　類別　　蛋白質(zhì)消化率%　　碳水化合物消化率%　　膨化粗大米　　83.80　　99.45　　粗大米飯　　75.93　　99.10　　精大米飯　　82.57　　99.78

像雪餅之類的