一．白酒里有沉淀物

1．白酒的標(biāo)準(zhǔn)是：感官指標(biāo)，無(wú)色，清澈透明，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)。白酒有沉淀，需要看屬于什么樣的沉淀，如果屬于過(guò)濾問(wèn)題帶來(lái)的活性炭、硅藻土殘粒，飲用也沒(méi)有大礙，只是外觀看不潔凈，影響白酒的飲用欲望。

二．酒有沉淀物

1．白酒、啤酒、紅酒放置久了都會(huì)出現(xiàn)沉淀物。白酒將白酒倒入無(wú)色玻璃杯中觀察，一般情況下應(yīng)是清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物的液體。

2．將渾濁白酒置于室溫或15~20℃溫水中，如渾濁沉淀現(xiàn)象很快消失，這類沉淀物無(wú)毒，不影響酒的質(zhì)量。經(jīng)上述方式處理，沉淀物仍不消失的，可將沉淀物過(guò)濾提取，根據(jù)其色澤、形態(tài)作如下判斷：①白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物，大多數(shù)來(lái)自勾兌用水或鋁制的盛酒容器；②黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質(zhì)，來(lái)自盛酒容器或管路污染；③黑色沉淀物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來(lái)自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。

3．啤酒啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見(jiàn)的原因有三種：夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀。

4．熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無(wú)害，而另外的情況：啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；啤酒過(guò)期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。

5．葡萄酒葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過(guò)程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機(jī)酸在溫度降低時(shí)就會(huì)有結(jié)晶出現(xiàn)。

6．儲(chǔ)藏過(guò)程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生絮凝。葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)會(huì)生成沉淀物質(zhì)。

7．葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。

8．在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定，裝瓶超過(guò)1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。

三．白酒中出現(xiàn)沉淀物還能喝嗎

1．白酒在發(fā)酵的過(guò)程中因?yàn)轷セ饔脮?huì)產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。

2．這些白色的沉淀物跟白酒的儲(chǔ)存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時(shí)候會(huì)形成這種混合物，在溫度較高時(shí)，又會(huì)溶于水中。

3．所以說(shuō)這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì)，那么就是說(shuō)具有沉淀物質(zhì)的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應(yīng)該注意了，這種情況是不能飲用的。