白酒只能蒸餾嗎為什么,酒可以二次蒸餾嗎

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1,酒可以二次蒸餾嗎

可以,干邑就必須經過二次蒸餾制作??梢?p>{0}

2,白酒指的是蒸餾酒嗎

白酒是蒸餾酒。白酒是世界六大蒸餾酒之一,是使用高粱、小麥等糧谷等為原料,曲類等為糖化發(fā)酵劑,發(fā)酵后再經過蒸餾、陳釀而得的酒,酒精度數(shù)一般較高。具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。簡介:白酒主要使用的是糧谷原料,一般是高梁占主要地位,大米、小麥、糯米、玉米等次之,因為古代交通不發(fā)達,釀酒所用的糧食都是就地取材,所以不同地區(qū)出產的白酒,所用的糧食差異也比較大,白酒的口感品質出酒率也會有些不一樣。用來釀酒的糧食要求碳水化合物含量高,蛋白質和單寧含量適中,這樣的糧食比較適合微生物吸收。水分含量要嚴格控制,以防發(fā)霉變質。白酒釀造七分工藝三分原料,白酒釀造工藝有很多種,釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進行糖化的,因為使用的是酒曲霉菌,因此在之后的發(fā)酵過程中會有很多副產物的產生,這些副產物造成了白酒具有濃濃的酒香味。

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3,用酒曲釀酒需要蒸餾嗎

發(fā)酵時候單向密封,只出氣不進氣 酒分為蒸餾酒,和糖化酒。酒曲也分為好幾類的,像糯米甜酒,江浙一帶黃酒,一般葡萄糖酒,楊梅酒都是不需要蒸餾的。 而一般大多數(shù)的白酒都是經過酒曲發(fā)窘,需要設備蒸餾的。白酒的話當然需要蒸餾了

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4,想學做白酒不用蒸餾行不米釀造后所產生的液體是酒嗎

白酒一般發(fā)酵后都需要蒸餾,一可以提高酒精度,二可以使酒色清澈透明,三可以使里面雜質和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒,這是發(fā)酵酒的作法,像米酒、黃酒都是沿用此法。當然了,米釀造后所產生的液體就是酒,屬于發(fā)酵低度酒,過濾后去掉雜質就行。白酒是蒸餾酒,工藝上必須有蒸餾環(huán)節(jié)。米釀造后所產生的液體不一定是酒,還有可能是醋等。你好!蒸餾是必須的環(huán)節(jié),但液態(tài)法白酒相對省工省料些。但酒沒有固態(tài)法白酒好喝。如有疑問,請追問。

5,為什么說未經蒸餾的釀造酒酒精含量不可能高于水

啊,讀了好多遍才明白你想問什么,你的意思就是說蒸餾的烈酒都有53度,甚至96度的,按照酒精含量來說他們一瓶酒的酒精含量都多于瓶子中的水含量了,為什么釀造酒卻不能這么高的酒精度。大家都有去醫(yī)院打針的經歷或者現(xiàn)在疫情消毒的經歷,都是用酒精去給你的皮膚或者容易觸摸的地方消毒。其實這是一個滅菌的過程,酒精可以通過滲透壓進入細菌內部,吸附細菌蛋白水分,從而導致細菌死亡,達到消毒的目的。而制作酒的酵母也是一種細菌,他還有個另外的名字叫酵母菌。所以酒精也可以掐死他。在酒的發(fā)酵過程中,越來越高的酒精含量就會導致酵母菌死亡,這個最高的酒精含量一般是15度,也有一些個例,比如意大利有一些野生酵母能夠抗到酒精含量19度才會被殺死。所以釀造酒的酒精含量最好也就是十多度,在往上就上不去了。人們只能通過蒸餾的方式提高酒精度。這9額就是釀造酒酒精含量不可能高于水的原因。因為酒精密度比水小,你所說的酒精含量越高,混的水就越少,造成混合物的密度變小。其實就是相同的體積但是輕了

6,白酒反復蒸餾 酒質是好還是不好酒香是否消失

一、一瓶醬香酒的成本是多少?醬香酒之所以貴,除了復雜的釀造工藝,還包括糧食成本、下沙成本、發(fā)酵成本、出酒成本以及貯存成本等。其釀造周期長達一年,端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,工序繁雜。這樣算來,從原料的優(yōu)選到復雜的工藝以及無可取代的人工,到后面的時間成本,成本巨大。再加上其他成本等等,真正灌裝到市場上的零售在40元以下的酒,您是不是還要考慮一番了?二、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別?第1次蒸餾出的酒,也稱為糙沙酒,生澀、略有生糧味和酸味第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,醇和、略有澀味第3、4、5次酒稱為大回酒,醬香突出,味醇厚,酒體豐滿,出酒率高第6次的酒稱為小回酒:醬香明顯,后味長,有焦香味第7次的酒稱為尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦各個輪次的酒都是有用處的,用來勾兌。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的勾兌流程是,選定庫存的到期酒,類型選定,按比例勾兌各種酒調和,小樣送檢,按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體,勾兌成型。三、怎樣辨別真假酒的實用小妙招(一)手搓法1、以室溫為標準,用食指蘸一點酒液,同大拇指反復揉搓,從手感來說,越柔順的酒質越好,度數(shù)越高;反之,越澀酒質越差,度數(shù)越低;2、用食指輕觸酒液,然后反復涂抹在另一只手的虎口靠手背處5次,聞味,聞到餿味,陳味,糟香味為優(yōu),為糧食酒,并且保持時間越長越好;如果酒精味很濃,無其他香味,且散發(fā)快,為差或直接就是食用酒精勾兌的酒。(二)水檢法純糧食酒發(fā)酵過程中不溶于水的物質有很多,比如酯類物質就不溶于水,所以會出現(xiàn)渾濁。而酒精勾兌的酒加水后稀釋了酒精,出現(xiàn)的就是清澈透明。(三)火檢法固態(tài)法白酒燃燒后也會變渾濁,燃燒等于是減少了酒精量,酯類物質失去了酒精,就變渾濁了,聞著香味自然,有糧食發(fā)酵的香氣,就像發(fā)面味。酒精酒勾調的酒在燃燒后什么味道也沒有,所以只有水的味道。蒸餾白酒流酒速度快慢對酒質肯定有影響,一般3-5kg/分鐘就可以了。大氣流酒帶入的水分多,也不利于微量香味物質的聚集餾出。穩(wěn)定氣壓,緩慢餾酒,水溫30度左右。掐頭去尾后接酒,斷花后接酒尾,大氣追尾利于排酸。

7,為什么高粱做酒只能蒸而不能煮呢

煮得那是粥高粱酒 高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產,濃香型大曲酒生產采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習慣稱之"單糧型";另一種是以適當配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質和風格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業(yè)。 近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計,國內大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計,國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產的小麥,經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖,經六個月以上時間除去糟味,再經品質品鑒,達到出廠水準再灌裝為成品應市。

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